2.在开始煮虾之前，要先给虾处理一下，我每次除了剪虾须，还要对虾头部下方密密麻麻的小虾脚进行处理，这样做更干净。每次剪那些小虾脚，虾都会乱蹦跶，应该是疼吧...呵呵。
问题来了，做白灼虾的活虾要不要去虾线？这个问题向厨师讨教过，做白灼虾是不需要去虾线的，因白灼虾要用活虾，如果挑出虾线，就会破坏虾身的密合度，煮出来的虾肉不紧实也不香嫩，鲜味自然大打折扣。
用活虾做白灼虾真的吃不出虾线，也不知道是不是虾品种的问题，总之每次剥开后几乎看不到黑色的虾肠，本人做过无数次已亲自认证。如果用死虾做白灼虾，剥开后不仅会有黑黑的虾肠，腥味也偏重。（如果我做的白灼虾是去了虾线，也不会浪费口舌说这么多不去虾线的理由了，大家可参考哈）
3.虾处理好之后，开始煮虾，锅中的水尽量多放一些，虾可以均匀受热。葱段和姜片冷水下锅，且淋入料酒去腥。
4.虾不要直接下锅煮，水完全煮开后，等1分钟再放虾，能闻到淡淡的葱姜味道，才能更好的去除虾的腥味。虾一放进沸水里就立马变色，要再放少许料酒，加倍去腥提香，这个诀窍是老厨师告诉我的，许多人都不知道。
5.虾不能丢锅里不管，要用漏勺轻轻推动，使其均匀受热，直到水再次完全煮沸，煮上40-50秒就可以出锅。（一定要大火煮）
