不辣的白灼虾的蘸汁做法,怎样做白灼虾的蘸汁

6.出锅后要用冷水冲凉降温，或放在有冰块的盆子里，这样做肉质紧实有弹性，口感更佳。我是先用水冲洗掉表面的浮沫，然后放在有冰块的冰水里，1分钟再捞出。

这样做白灼虾，不蘸汁都好吃，肉质紧实又饱满，鲜甜无腥味，原汁原味，大厨吃了都夸赞！

白灼虾就是吃虾的鲜味，蘸汁的味道不要太刺激，所以我每次做蘸汁都不放小米辣椒，因为会吃不到虾的鲜味，常用生抽、香醋、香油、香菜或小葱进行调和，另外会放一丢丢白糖，使其味道更柔和。

3个小诀窍：

1. 必须用活虾，葱姜水煮沸后，等1分钟再放虾，许多人一直都做错。
2. 虾入锅后再放少许料酒，去腥提香，且边煮边推动，使其均匀受热，加快二次煮沸的时间。
3. 水再次煮沸40-50秒就可将虾捞出，并用冷水冲凉降温或用冰水降温，使肉质紧实有弹性，口感更佳。