▲ 图片来源于@秘鲁旅游局
秘鲁，土豆足足有3,500多种，当属世界之最。每年的5月30日为「土豆节」，秘鲁人举国欢庆，表达对土豆的感谢之情。
秘鲁3,500多种土豆着实让人眼花缭乱，粉色、紫色、土黄色、白色、蓝色红色等等，这些土豆不仅颜色多样，长得也奇形怪状：有不规则姜形的、有细长条形的，还有扭曲在一起的，像拐杖一样钩状的，有表面凹凸不平的，还有像陀螺状的螺旋形的。而且每一种都有自己的海拔生长高度。
土豆英文名叫「potato」，来自西班牙语「patata」。但是在秘鲁这个说西班牙语的国家，土豆叫做「papa」 ，这是盖丘亚人（南美土著印第安人）对土豆的称呼。在整个南美洲土豆都被称为「papa」，而「papa}在西班牙语里有爸爸的意思得在秘鲁，土豆的确当得上「爸爸」二字。秘鲁安第斯山脉4,000米高海拔地区气候恶劣，只有一种硬皮土豆能适应霜冻带来的极寒，然而这个硬皮土豆品种龙葵碱毒素含量过高，食用易中毒。
智慧的盖丘亚人发明了冷冻干燥的祛毒法，把土豆放到村庄海拔4,300米的最高处放一夜，晚上气温骤降到零度以下，土豆内结晶扎破细胞壁，龙葵碱毒素随之渗出细胞壁，80％的龙葵碱毒素聚集到土豆皮附近，第二天上午盖丘亚人用脚来踩踏被冻的硬邦邦的土豆，直到把土豆皮踩到裂开。正午时分，高原上骄阳似火，气温升高，这时毒素就可以沿着土豆皮的裂痕自己排到土豆外面去了。
经过这种冷冻干燥脱毒处理的土豆叫「chuno」，外形干干扁扁的，好似牛屎蛋，虽然不好看，加工方法也蛮赤鸡，但是「chuno」不仅无毒，还可以保质，过了十年依旧能够食用。秘鲁人正是靠着它在自然条件极端恶劣，高原土地极端贫瘠，极易出现拉尼娜现象和厄尔尼诺现象的环境下生存下来。从这个角度来说，秘鲁人把土豆叫做爸爸真是当之无愧：叫爸爸即是对大自然的感恩也是对祖先盖丘亚人的致敬。如今新的土豆加时代脚踩冻干土豆的方法依然十分流行，人们将其看作印加文明的延续。
印加土豆女神axomamma
对安第斯山脉的人们而言，土豆是地球之母许给他们的果实，在印加神话里，土豆女神axomamma是地球之母Pachamamma的女儿，不起眼的小土豆，是神的恩赐，值得最高的敬意。
秘鲁，土豆足足有3,500多种，当属世界之最。每年的5月30日为「土豆节」，秘鲁人举国欢庆，表达对土豆的感谢之情。
秘鲁3,500多种土豆着实让人眼花缭乱，粉色、紫色、土黄色、白色、蓝色红色等等，这些土豆不仅颜色多样，长得也奇形怪状：有不规则姜形的、有细长条形的，还有扭曲在一起的，像拐杖一样钩状的，有表面凹凸不平的，还有像陀螺状的螺旋形的。而且每一种都有自己的海拔生长高度。
土豆英文名叫「potato」，来自西班牙语「patata」。但是在秘鲁这个说西班牙语的国家，土豆叫做「papa」 ，这是盖丘亚人（南美土著印第安人）对土豆的称呼。在整个南美洲土豆都被称为「papa」，而「papa}在西班牙语里有爸爸的意思得在秘鲁，土豆的确当得上「爸爸」二字。秘鲁安第斯山脉4,000米高海拔地区气候恶劣，只有一种硬皮土豆能适应霜冻带来的极寒，然而这个硬皮土豆品种龙葵碱毒素含量过高，食用易中毒。
智慧的盖丘亚人发明了冷冻干燥的祛毒法，把土豆放到村庄海拔4,300米的最高处放一夜，晚上气温骤降到零度以下，土豆内结晶扎破细胞壁，龙葵碱毒素随之渗出细胞壁，80％的龙葵碱毒素聚集到土豆皮附近，第二天上午盖丘亚人用脚来踩踏被冻的硬邦邦的土豆，直到把土豆皮踩到裂开。正午时分，高原上骄阳似火，气温升高，这时毒素就可以沿着土豆皮的裂痕自己排到土豆外面去了。
经过这种冷冻干燥脱毒处理的土豆叫「chuno」，外形干干扁扁的，好似牛屎蛋，虽然不好看，加工方法也蛮赤鸡，但是「chuno」不仅无毒，还可以保质，过了十年依旧能够食用。秘鲁人正是靠着它在自然条件极端恶劣，高原土地极端贫瘠，极易出现拉尼娜现象和厄尔尼诺现象的环境下生存下来。从这个角度来说，秘鲁人把土豆叫做爸爸真是当之无愧：叫爸爸即是对大自然的感恩也是对祖先盖丘亚人的致敬。如今新的土豆加时代脚踩冻干土豆的方法依然十分流行，人们将其看作印加文明的延续。
印加土豆女神axomamma
对安第斯山脉的人们而言，土豆是地球之母许给他们的果实，在印加神话里，土豆女神axomamma是地球之母Pachamamma的女儿，不起眼的小土豆，是神的恩赐，值得最高的敬意。
