食材：
500g茄子、100g面粉、适量油、适量盐、1个鸡蛋、适量蒜薹、适量胡萝卜、适量蚝油、适量糖、适量醋、适量番茄酱
做法：
1)准备原料
2)茄子洗净刮去表皮，切成条状
3)撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟
4)低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水
5)调成稀稠适中的面糊
6)腌好的茄子将*出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
7)锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸
8)炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油
9)一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)
10)锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒
11)放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热
12)料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁。
绝味茄子
原料：长茄子2个，皮蛋2个，青椒1个
调料：大蒜5瓣，芝麻酱2勺，辣椒油1勺，香油适量，盐少许。
做法：1. 长茄子用清水洗净。2. 带皮蒸根放屉上蒸。茄子皮不仅营养，而且有韧性，可以包裹住调制好的酱料。3. 取两勺芝麻酱，加入适量香油，将芝麻酱泻开；用香油泻芝麻酱更香，而且更容易搅拌开。4. 加入1勺辣椒油，可使味道更加的浓郁醇香，不喜欢吃辣的可不放。5. 加适量盐进行调味。6. 将芝麻酱充分拌匀。7. 青椒与皮蛋切小块，蒜切末；倒入刚才搅拌好的麻酱汁内。8. 将麻将汁与配料充分搅拌均匀，使茄子好吃的秘制调料就做好了（搅拌好会觉得调料干*，不需要加水进行稀释，茄子含水分较多，调料与茄子混合后，加上茄子中水分的调和，口感是最好的）。9. 调制好秘制调料，茄子也蒸好了，看着茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。10. 用水果刀或者筷子，把茄子从中间划开，注意不要把茄子底部划破了。11. 划开茄子后，会发现茄子内有很多蒸出来的水，把茄子里面的水倒掉就行了。不必用手将茄子内的水分捏出来，利用茄子内部的水分，可以将调料进行稀释，使茄子更加入味，调料更好吃。12. 用勺子将拌好的调料放入茄子芯内，即可上桌享用。如果不急着吃，可放冰箱冷藏几小时，吃起来更加的冰凉爽口﹑开胃解馋。
蒜汁牛蹄蒸茄子
原料：去骨净牛蹄、茄子各1个 。
调料：自制鲜蒜蓉汁、豉油各20克，香葱5克，醋15克，色拉油1千克（约耗50克），卤汤3千克。
制作：1.将去 骨净 牛蹄 洗干净，上油锅炸制 五 成 熟，加入卤汤 慢 火卤至 八 成熟；茄子去皮，切2厘米厚的片，放入盘中。2.将卤好的牛蹄改刀，放在茄子上面，加入自制鲜蒜蓉汁一起蒸15分钟，出锅前淋上 醋、豉 油，最后用香 葱 点缀，装盘即可。
自制鲜蒜蓉汁：将鲜蒜蓉、干蒜蓉各500克放入锅中炸至金黄色，加鸡汁10克、盐30克、糖15克、蒜油500克、芝 麻油250克一起搅拌均匀即可。卤汤制作1.将5—7千克的水，倒入桶中，将生抽300克，老抽150克，糖色、绍兴花雕酒各500克混合，用慢火煮滚。2.放入汤料袋（甘草、桂皮、香叶、八角各20克，丁香5克，花椒、草果、 小茴香各10克， 陈皮15克，罗汉果1个），将红曲米50克装入另一个汤料袋，包裹好，煲制1小时。3.放入爆香的姜块、葱条各100克，用慢火煮
1.5小时后，加盐200克、白糖150克、鸡粉
100克调味即可。
蒜泥茄子
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原料：茄子
辅料：大蒜，盐，生抽，红辣椒，味精，油。
做法：1、把茄子洗净切成长条状，把蒜用工具压成泥。2、蒸锅里倒些水，水开后，大火蒸5分钟。3、取一个小碗，放入适量盐，倒入一点生抽，加入一点白开水，加入一点味精搅拌均匀。4、把搅拌均匀的调料汁，浇到蒸好的茄子上，再把蒜泥浇上。放上香菜和红辣椒，把油烧到九成热，浇到菜上面。5、最后撒上葱花即可。
肉末烧茄子
