潮汕牛肉火锅注重汤底，常以牛骨汤为主，辅以简单的调料调味。
除了传统牛骨清汤锅底，这里还有酸菜麻辣、糊辣鸳鸯锅以供大家选择。
清汤锅底清简，酸菜麻辣锅底则不似想象中那般厚重，腌制好的酸菜在锅里上下沉浮，酸意清淡，但足以引人胃口。
清汤滚开，压小火，嫩牛肉重复涮上两三次，不到10秒血色褪去。
趁着鲜嫩入口，不需要动用太多牙力，便能浅咂到牛肉的嫩，细腻的纹理中纵横着清汤的鲜头，并不会干柴。
肥牛则展现着自己油润的那一面。
大片的牛油紧紧附着在瘦肉之上，在沸腾的汤汁里滚动一番，油润的香气便在舌尖上蔓延开来。
