护国菜是驰名海内外的潮汕传统名菜，也是潮汕传统素菜类的代表菜，属于汤菜中的上品，由南宋末年延续至今，末帝宋昺钦赐名“护国菜”。
护国菜主食材选用的是非常普通的蔬菜，如野菜、番薯叶、苋菜叶、通心菜叶、菠菜等，和冬菇、火腿加入高汤烹调出了美味的经典菜式。成菜后形似太极八卦图，色如翡翠、清香味美，入口软滑，因而被当地人用在大小的宴席上，以款待贵宾。
第三道名菜：潮州菜来不及
潮州人真的很会吃，头脑灵活，有创意，即使普通的食材也能做出不可多得的美味。咱们就来说潮州这道传统名菜“来不及”，相传，在明末清初时期，一个大户人家厨师因来不及出菜，宴席上菜品少，就急中生智用香蕉做出了这道创意甜品，得到主人夸赞，也因而得名“来不及”。
来不及就是把香蕉切段，去心，加入糖冬瓜，挂上蛋糊，蛋糊是用清水、鸡蛋、面粉、生粉、泡打粉、食用油调制而成，要能流成一条直线（面粉、生粉、泡打粉比例为4:1:0.6），然后用5成油温下锅炸，捞出再复炸至金黄色，蘸上佐料，外酥里嫩，香中带甜。
第四道名菜：潮州打冷
打冷，“打”是“买来吃”的意思，“冷”，统称所经营的菜式，也是指其中菜品多属于冷菜。潮州打冷，是指潮州大排档经营的大众化冷盘熟食，多数是潮州风味乡土菜式，不属于精致的高档菜品，因为上菜快，也被称为是潮式快餐。
潮州打冷是由卤水类、鱼饭类、腌制品、熟食类等组成。这些菜全部都会以明档形式摆出，有的菜品还会放入大锅煮着，客人只要用手指点，旁边记录的人片刻就会上菜，速度很快。
第五道名菜：潮州砂锅粥
潮州砂锅粥是一道中华传统特色名点。粥是国人的最爱，无论是北方人还是南方人都好这一口。北方的粥又称稀饭，品类不是那么丰富，味道单一，而南方人可是把粥吃出了花样，能让人挑花了眼，甜咸鲜、荤素都有，味道鲜美无比。
潮州砂锅粥，主要是用砂锅生米熬煮出来的咸香粥，煮至7分熟，加入配菜料煮成，配料一般有河海鲜、家禽、蛇、田鸡、龟等。它还从1990年后兴起了一个产业，而如今特色粥铺已成了全国各地的一道靓丽风景。
第六道名菜：潮州溪口卤鹅
