卤味是潮州地区的招牌菜，而溪口卤鹅就是其中的经典之一，远近闻名，已有100多年的历史。
潮州溪口卤鹅所用的是潮汕地区普遍饲养的狮头鹅，它被称为“世界鹅王”，卤制的时候，选用养制1年左右的鹅，肉质最好吃，用小火慢卤一个多小时，俗称“菊花心火”，不能用大火，怕大火会把卤水中的冰糖卤焦，影响口感，再卤制的过程中讲究“四起四落”，20多分钟提出“吊水”，沥干卤汤，这样鹅肉口感才会更加紧致，柔中带刚，卤好的鹅肉呈油亮酱色，香气扑鼻，十分诱人。
第七道名菜：鸳鸯膏蟹
潮阳河溪镇有着“膏蟹之乡”美誉。膏蟹是蟹类中的佼佼者，其腹部呈赤褐色，也被人称为赤蟹，远销国内外。
而鸳鸯膏蟹是广东汕头的传统名菜，腹中膏肥厚，味道鲜美，百食不厌，也因造型美观，一只呈清红色，一只呈精青色，成双成对，故而得名“鸳鸯膏蟹”，也是潮汕宴席上的一道佳肴，素有“膏蟹上席百味淡”的美称。
第八道名菜：生菜龙虾
潮汕盛产龙虾，有着“十二月龙虾持战刀”的渔歌，是说年底龙虾最当季，潮州人有吃龙虾的食俗。而“生菜龙虾”的做法很特别，是潮汕的古早味，属于一道中西结合美食，也是潮汕特色传统名菜。
制作方法就是用生菜叶和番茄片垫底，再将煮熟的龙虾肉，还有火腿和鸡蛋白切片，然后相间摆成龙虾状，蛋黄也不能浪费，调成蛋黄酱，用来当蘸料，成菜后，口感酸甜，肉质鲜美，香滑可口，因此得到大家的认可。
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