生津止渴的橄榄,腌制后,炒出的米饭,咸香又爽口
称它为橄榄菜,是因为它是用橄榄与芥菜制作出来的,起前流行于潮汕。甘醇的橄榄也是福州特色伴手礼之一。加上丰腴芥菜叶子,过程还挺繁琐,才练就出来。
很多素菜来一勺橄榄菜,立马开胃起来。经典菜有四季豆炒橄榄菜,相信去过潮汕的人都吃过。
炒饭是最简单,也是最难做的料理,很多美食比拼中,常常用它当考题。饭要炒的粒粒分明,不干不涩,真是考验真功夫呀!
有人说是大米的关系,也有人表示,一定要用隔夜饭来炒,至于哪一种是对的,就自己判断。个人觉得大米要为这个锅它得背一半,而米饭是否要用隔夜饭,不一定啦!有前天剩的米饭,当然以不浪费为原则。
章鱼,有八只脚,太灵活,被它遇上可是难逃,电影恐怖片看多了,哈哈。市场上的章鱼没那么大啦!一样有八只脚,就是看重它有在运动,肉质十分Q弹,于是买了它,咱们炒饭需要它来添砖加瓦。
现煮的米饭,只要水分控制适当,就不是问题。大米可选用三合米(东北米、糯米、丁优米)这样的米饭软硬度刚刚好。
章鱼是不适合待在锅里太久,因为太热又久炒,Q弹口感随着水分流失,会变得像牛皮筋。
吃炒饭也要有仪式感。起锅装盘也是学问,我们去餐厅吃一份有高级感的炒饭,都是大厨精心设计的。在家只要用一个碗,也有美美的效果。
〈材料购买〉
三合米米饭(东北米、糯米、丁优米)、章鱼、橄榄菜、葱、肉末
*没有三合米,可用寿司米。
