除夕晚上包饺子吃应该是北方人的传统习惯了，今年过年也不例外，我家也会包饺子吃，今年我打算给家人包翡翠白菜饺子，何为翡翠白菜饺子？就是把饺子皮进行了植物染色，包好的饺子犹如一颗白菜，寓意着百财，就是发大财的意思！这饺子不但吃着好吃，看着还好看，当作年夜饭压轴菜，是再合适不过的啦！
既然外表做了白菜的造型，馅料我也用到了北方冬季家家都会存储的大白菜，这饺子真是从里到外都有着吉祥的寓意，关键是大白菜是时令蔬菜，价格便宜非常易获取，而且营养价值也很丰富，冬季吃再合适不过了！
主要食材选好了，就来说说包饺子需要注意什么？很多人包饺子不会和面，不知道怎样掌握粉水比例，调饺子馅不知道都需要加一些什么调味品，饺子馅才香，饺子馅怎样调配才会一篓油，荤素搭配比例是多少等等，今天我就把这些要点都仔细说说，只要把这些要点都掌握好，保证您今后包的饺子可以媲美饭店大厨包，今年过年饺子就按照我说的做一次，保证全家人都爱吃！
一、先来说饺子皮
1、粉水比例
饺子皮一般我们用最普通的中筋面粉来做，粉水比例掌握1:0.5-0.6即可，因为不同品牌的面粉吸水性不一样，所以这个粉水比例要根据不同的面粉微调即可，如果您家里中筋面粉只用某一种品牌的，那样做两次您就可以固定一个粉水比例了，毕竟包饺子不像做面包，每次都要很精准的粉水比例。
2、饺子、面条、烙饼面团的软硬程度
包饺子面的软硬程度中等即可，关于和面有句俗语请记住：软面饼、硬面汤、不软不硬是饺子。这句话的意思就是烙饼的面一定要软，粉水比例掌握1:0.7-0.9，面团越软烙出来的饼越好吃；做汤面、捞面的面团一定要硬，粉水比例掌握1:0.4，还要加盐和鸡蛋来增加面团的筋度；包饺子粉水比例上面我说过了，掌握好就可以，另外饺子皮面团和面时还要添加少量的食盐和油，让面团更加光滑，这样包出来的饺子不会塌，
3、一个饺子用多大的饺子皮
饺子皮一般掌握10-15克一个面剂子，您要是用一斤面粉加半斤水和面的话，大约能包60个饺子，至于一次和多少面？多少人吃饺子？每个人能吃多少个饺子？您一算就清楚要和多少面啦！这也就解决了很多人包饺子和面，不是和多了就是和少了的问题，我每次包饺子，皮料和馅料几乎都能碰准。
二、再来说说馅料的调制
1、一定要用热香料油调馅料
无论是素饺子还是肉饺子，调馅料都要用到油，这油一定要用热油，就是用大料、香叶、大葱、姜片小火慢炸一个热油，等香料炸金黄色了捞出，香料的复合香味都留在了热油中，然后再用这个油调馅料，味道会非常好。另外有条件的话，香料还可以再多一些，比如增加桂皮、洋葱、香菜，这样炸出来的油香味会更加丰富。
