家常蒸菜馍的做法大全,发面蒸菜馍家常做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-23 23:50:17

作为一个地道的陕西人,爱吃面食可以说是我们一种地方特色的饮食习惯,俗话说:“一方水土养育一方人”,在我们陕北当地,可以说在一日三餐中,基本上至少会有一顿是吃面食,更甚者还有一天三顿都离不开面食的,而我们也把面食吃出了新花样,白面、杂面、荞麦面等多种面食的不同做法,对爱吃的面食的人来说,很是满足。

而蒸馒头、蒸菜馍也是我们家会经常吃到的面食种类,众所周知,蒸馒头,我们通常是用发面来做,而今天我给大家分享的蒸菜馍(菜馍,有些地方也叫菜卷、菜蟒等,通常是将蔬菜夹在面皮里卷起来,再上锅蒸的一种面食,有菜有馍,既简单又好吃),通常是用死面来做,而死面的和面方法,有用凉水和温水两种和面方法,那么具体如何和面,我们做出来的菜馍,才会外皮又薄又软呢?

家常蒸菜馍的做法大全,发面蒸菜馍家常做法(1)

之前我每次蒸菜馍,蒸出来之后,外皮都是又厚又硬,口感不好,之后我将近60岁的老妈,给我教了1招,也就是蒸菜馍,最好是用凉水和面。我老妈特别喜欢吃菜馍,犹记得在我们还没成家之前,总是隔三差五地做给我们吃,受到妈妈的影响,我们姐妹几个现在也都特别喜欢吃菜馍。妈妈告诉我,她也试过用温水和面,但是经过对比,还是觉得用凉水和面做出来的菜馍,外皮更薄更软,也更好吃。

蒸菜馍,要想做出来的菜馍皮薄还又软,那么,和面最为关键,通常情况下,我们最好是用凉水把面粉搅拌成大棉絮状,再和成一个偏软的面团,不沾手即可。和好的面团还需要醒20分钟以上,这样面团才会醒到位,它的韧性也会更好,这时候我们再擀面皮的时候,才可以擀得更薄。

而用温水和面,虽然说它醒面的速度会比较快,但是做出来的菜馍口感,没有用凉水和面做出来的口感好,而且我们在卷菜馍的时候,也可以一边卷,一边将面皮再抻的薄一些,这样我们就可以在最大程度上,把外皮做的更薄一些。

家常蒸菜馍的做法大全,发面蒸菜馍家常做法(2)

而我们现在在做菜馍时,建议选择一些当季的一些应季蔬菜,比如西葫芦、茄子、青椒等等,这样既好吃还实惠。今天我给大家分享的是青椒茄子菜馍的家常制作方法,蒸菜馍和面,用温水还是凉水?60岁妈妈教我1招,又薄又软真好吃,下面一起来来看看我是怎么做的吧。

【家常青椒茄子菜馍------做法详解】

【所需食材】:茄子、青椒、大葱、蒜苗、面粉

【调味料】:食用油、“笮蒙”、食盐、十三香、花椒粉

家常蒸菜馍的做法大全,发面蒸菜馍家常做法(3)

------制作步骤------

①:盆中倒入适量的面粉,用适量的凉水将面粉先搅拌成大面絮状,再揉成一个偏软的面团,盖上盖子,醒20分钟。

家常蒸菜馍的做法大全,发面蒸菜馍家常做法(4)

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