将一块块腌制好的带鱼用清水反复冲洗后，倒入烧热油的锅中炸，鱼皮多少会有些粘锅，所以要反复的用锅铲翻动，待表皮炸制金黄色即可出锅，后再重新起锅烧热油将红辣椒、大蒜叶放入锅中煸炒至香，然后倒入炸好的带鱼一同翻炒，出锅前撒上稍许的酱油即可。
再未开动前，光看着长相就十分诱人了，鱼肉细腻鲜嫩，放入少许的姜丝后也感觉不到很重的鱼腥；且带鱼除了中间的大骨和背上的鱼刺后就再无其它鱼刺，很适合老人、小孩吃。
带鱼最大程度地保留了本身的鲜香，带鱼的鲜与大蒜的香相互交融，交相辉映。整道菜口味咸中带甜，味蕾无限延宽，菜品的厚重度得以体现。酱烧之味，味出本源，无论是细嫩少刺的鱼肉，还是口感纯滑的配料，无不透染唇齿，直抵胃腹！
