回锅，是中餐中一种经典的烹饪方法。在老外还并不太明白，为什么要用做熟过的食材再去做菜的时候，咱们的回锅菜已经形成了中餐菜系中独特的风景。
回锅菜源自川菜，因其将食材进行处理后再次入锅烹制，而别有一番味道。此外回锅菜还具有：忘掉过去、获得新生的美好寓意。回锅菜适用的食材范围比较广，这种独特的口感，也在吸引厨师们创造更多的菜品出来。
菜品
回锅肉
主料：五花肉、青蒜、葱、姜、蒜
辅料：干红辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、料酒、糖、酱油
做法：
1.将带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片、花椒、黄酒适量煮开；
2.撇净浮沫，将五花肉煮至八成熟，取出自然冷却；
3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段；
4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用；
5.炒锅上火，加少量的油煸香辣椒、花椒及葱姜；
6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起；
7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油；
8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀；
9.下入青蒜，加少许料酒、糖调好味道出锅即成。
回锅豆腐
主料：豆腐、瘦肉
辅料：郫县豆瓣酱、香葱、豆豉、生抽、糖、盐、油、姜
做法：
1.豆腐切片，上平底锅煎至两片微黄装起备用；
2.热锅倒入少许油，舀入两勺豆瓣酱炒出红油；
3.然后倒入葱白、姜片、豆豉，炒香后倒入切碎的猪肉翻炒；
4.倒入生抽上色提香，翻炒片刻，之后倒入煎好的豆腐，不要用锅铲翻，直接抛锅；
5.调入少许盐、糖调味，加入香葱段再次抛锅让豆腐均匀入味，出锅即成。
PS:豆腐最好选用北豆腐，不容易破掉。
回锅鸡翅
主料：鸡翅、青椒、红椒、葱、姜、蒜
辅料：盐、料酒、白糖、生抽、豆豉、豆瓣酱、甜面酱
做法：
1.鸡翅从中间切两半，放入汤锅中，加入适量的水和盐、葱、姜，煮10分钟备用；
2.青红椒洗净，各撕成小块备用；
3.锅中放油，倒入葱姜蒜末爆香；
4.倒入豆豉、豆瓣酱、甜面酱稍炒，之后倒入煮好的鸡翅；
5.加入料酒、白糖、生抽翻炒至鸡翅上色；
6.倒入青红椒稍炒后盛出装盘即成。
回锅冬瓜
