主料：冬瓜、红椒、青蒜、蒜、豆豉、鸡蛋、小麦面粉、淀粉
辅料：甜面酱、豆瓣酱、老抽、淀粉、盐、花生油、白糖
做法：
1.洗净冬瓜、蒜苗、红椒，将冬瓜切成厚片，放少许盐充分抓匀腌5分钟，让它出水变软；
2.大蒜切薄片或剁末，大红椒切成小块，青蒜苗斜切成段，郫县豆瓣和豆豉稍微剁细；
3.将鸡蛋磕在碗里用筷子充分打匀，放入干淀粉和面粉再充分打匀，至其成无颗粒的粉糊；
4.将冬瓜放入粉糊中，使每片冬瓜均匀沾上粉糊；
5.锅里烧花生油，油6成热时，将冬瓜逐片放入炸到两面金黄捞出沥油；
6.把炸油沥出来，锅洗净烧干，加入底油，用小火炒香豆瓣和豆豉、甜面酱、老抽；
7.再入大蒜片炒香，调少量清水烧开；
8.放入炸好的冬瓜，中火，握住锅柄将它推匀入味；
9.放放红椒块和青蒜苗，推匀；调入白糖和盐推匀调味，出锅即成。
回锅鱼
主料：草鱼、西红柿、西芹、鸡蛋
辅料：色拉油、食盐、葱、姜、蒜、料酒、番茄酱
做法：
1.将所需材料备齐：草鱼去鳞、内脏和腮，洗净并切段；西红柿洗净切块；西芹择去叶，洗净切段备用；
2.用料酒、盐、葱、姜、鸡蛋腌制鱼肉，用手抓匀，腌制10多分钟；
3.炒锅置火上，放入油，烧至6成热时放入鱼，煎至两面金黄后盛出；
4.炒锅里放少许油，烧至5成热，放入西红柿块，翻炒出番茄红素，放入番茄酱，翻炒均匀；
5.加入水烧开，倒入鱼块、蒜片、西芹段，煮熟之后出锅即成。
回锅藕片
主料：藕、尖椒、红尖椒
辅料：色拉油、葱、姜、料酒、生抽、豆瓣酱、甜面酱、生粉、白砂糖
做法：
1.莲藕去皮洗净，切成0.3厘米的厚片；小米椒切圈，大葱、老姜切末；
2.烧一锅开水，放入藕片氽烫2分钟左右，捞出沥干水分，撒上生粉拌匀；
3.锅中放入油，油温6成热时，放入藕片炸至表面微焦后，捞出沥油；
4.锅中留少许底油，放入葱姜末炒香，倒入豆瓣酱炒至出红油，加入甜面酱炒匀；
5.加入切好的青红椒炒至断生；
6.倒入藕片，加青红椒、料酒、生抽、白砂糖略炒，出锅装盘即成。
回锅牛肉
主料：卤牛肉、蒜苔
辅料：盐、酱油、甜面酱、酱油、大葱、姜、花生油、辣椒油
做法：
1.将卤好的牛肉切成0.3厘米见方的薄片；
2.青蒜苗择去黄叶、根须，洗净切为3厘米段；大葱、姜洗净切成丝备用；
3.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四成油温时下入甜面酱煸炒出香味；
4.紧接着下葱姜丝、熟牛肉，边翻炒边下入精盐、酱油、甜酱油调味；
5.翻炒3分钟后下入青蒜苗，蒜苗成熟后，淋入辣油拌匀出锅即成。
回锅猪蹄
