食材
蕨菜250g、五花肉120g、酸菜80g、青椒适量、红椒适量、蒜头两瓣、盐适量、酱油适量、料酒适量、鸡精少许、水淀粉适量。
做法
1、用沸水煮过，再用清水泡干净涩味的蕨菜，再处理干净后切成段。
2、酸菜取梗部分切段、青红椒丝、蒜末、五花肉切片。
3、先爆炒五花肉，加入蒜未爆香，加入酸菜翻炒，最后倒入蕨菜翻炒。
4、加入盐、酱油、料酒调味。
5、加入适量的水，上盖焖五分钟，开盖后倒入青红椒。
6、最后放水淀粉收汁，撒点鸡精就完成了。
九、蕨菜黄豆炖肉
食材
五花肉500g、黄豆20g、蕨菜1小把、食用油少许、冰糖15粒、大葱半根、生姜1小块、桂皮1小块、八角1个、料酒1勺、老抽1大勺、盐适量、开水适量。
做法
1、五肉花清洗过后冷水下锅焯水，焯水后的五花肉再次用清水冲洗掉浮末。
2、五花肉切成3cm~5cm左右宽的大块。
3、锅里倒入少许食用油，加入冰糖，小火慢慢翻炒。
4、冰糖完全融化后，加入五花肉一起翻炒。
5、冰糖与五花肉翻炒均匀后，加入料酒和老抽一起翻炒。
6、肉炒上色后放入洗净切好的大葱段、生姜片、八角、桂皮一起翻炒。
7、闻到大葱炒出香味后，加入开水没过肉，煮开锅关火。
8、炒好的菜全部倒入美的电压力锅中。加入提前浸泡并清洗干净的蕨菜和黄豆。
9、盖上美的压力锅盖子，接通电源，功能菜单中选择“豆/蹄筋”，口感上选择“适中”，按“启动”。
10、55分钟后美的压力锅自动跳至保温状态，蕨菜黄豆炖肉基本制作完成。
11、打开美的压力锅盖子，加入适量盐调味。
12、再次盖上盖子，选择“开盖收汁”，10分钟后蕨菜黄豆炖肉制作完成。
十、蒜蓉炒蕨菜
食材
蕨菜500克、花生油5ml、盐2克、蒜10克、鸡精1克。
做法
1、准备好新鲜的蕨菜，洗净，留嫩芽；
2、清水煮沸，放入洗净的蕨菜，汆烫；
3、捞出，过冰水；
4、热锅，倒油，煸香蒜蓉；
5、加入汆烫好的蕨菜、鸡精翻炒；
6、放盐炒均即可。
十一、香酥炸蕨菜
食材
蕨菜500克、裹炸粉200克、花生油适量、盐4克、五香粉1克。
做法
1、准备好新鲜的蕨菜洗净，裹炸粉；
2、清水煮沸，放入洗净的蕨菜，汆烫至熟；
3、汆烫好的蕨菜，过冰水；
4、裹炸粉150克加适量的水、盐、五香粉拌均成面浆，放入蕨菜裹上面浆；
5、把裹上面浆的蕨菜，放入*50克裹炸粉中，均匀裹上干粉；
6、热锅，倒油适量的油，油温160度时，放入蕨菜炸；
7、微黄翻转另外一面继续炸至全部金灿灿的即可。
十二、蕨菜炒腊肉
