食材准备：
食材准备：土番鸭半只，啤酒一听，干辣椒5个，大蒜头两瓣，生姜一小块，老抽一大勺，生抽两勺，盐适量，鸡精少许，蚝油两勺
做法：
1、鸭子洗干净焯水去血水和脏东西，不用煮太久，焯水过后过凉冲洗，并且滤干水分。
2、生姜洗净拍扁和大蒜头拍扁去壳，都不用切。热锅倒入少许油，油热之后把大蒜头、生姜、还有红辣椒下锅爆香。
3、然后把鸭肉倒入锅中大火爆炒。爆炒这一步一定要久一些，把鸭皮的油分炒出来，略带焦黄再好不过。
4、锅里加入盐、蚝油、生抽、老抽、鸡精等调味料翻炒均匀调味，锅里倒入一整罐500ml的啤酒。
5、煮沸之后倒入砂锅中，中小火炖30分钟左右就可以了。
鲜肉酿豆腐
食材准备：馅料：猪腿肉50g，香菇干3-5个，葱适量，蚝油1勺，料酒少许，生抽1小勺，老抽一小勺，盐少许，鸡精适量，胡椒粉少许
酿豆腐食材：油豆腐4块，生抽2勺，老抽1勺，蚝油两勺
做法：
1、香菇干提前浸泡好之后洗净剁成香菇碎，猪腿肉用绞肉机搅成肉末，用刀剁挺好，机器打的肉口感没有手工剁的好。
2、把切好的肉末、香菇末、葱花倒入一个碗里，然后加入蚝油、鸡精、老抽、生抽、少量胡椒粉充分搅拌均匀。搅匀之后静置腌制15分钟。
3、把油豆腐对半切开，用筷子在豆腐中间竖着夹一个口子，然后用筷子夹上适量的肉馅小心翼翼地塞到豆腐缝里。这样直接夹一个口子塞肉可以做到零浪费！
4、全部都塞好肉馅之后，放进平底锅里煎一会儿，然倒入没过豆腐的水量，煮沸之后往锅里加入蚝油、老抽、生抽调味。盖上锅盖中小火焖煮至汤汁收差不多收完为止，期间要记得用掀开锅盖用勺子把汤汁淋到肉上，这样有利于入味。
红烧田螺
食材准备：田螺600g，生姜一小块，香叶两片，大头蒜两瓣，盐适量，料酒两勺，老抽一小勺，生抽一勺，鸡精少许，辣椒面适量
做法：
1、田螺买回来之后要用放了适量盐和油的水浸泡吐沙，然后倒入沸水锅中汆熟，这样可以让田螺口上的“盖子”自然掉落。
2、起锅烧油，油热之后把大头蒜、生姜片倒入锅中爆香，然后放入香叶，接着倒入田螺大火爆炒。
3、锅里加入盐、老抽、适量辣椒面、料酒翻炒至入味，然后加入一点水焖煮至熟透，放入鸡精和生抽翻炒均匀就可以起锅盛盘了。
卤鸡爪
食材准备：卤鸡爪500g，香料包一份（有现成的卖，自己调味道也可以），辣椒面适量，盐适量，老抽2勺，生抽3勺，白糖两勺，料酒一勺
做法：
1、鸡爪剪掉“指甲”下锅焯水，水里倒入料酒，水面产生浮沫撇去，然后过凉水滤干水分。
2、煮一锅水，水沸之后把香料包下锅煮出卤汁，然后把鸡爪倒入锅中煮至喜欢的熟度。
3、然后把辣椒面、食盐、生抽、老抽、白砂糖等调味料入锅翻炒均匀，继续卤煮15分钟即可。
黄瓜红烧鱼头
