小馄饨本是南方人的最爱,但现在却受到各个地方人的喜爱。千里香馄饨和沙县馄饨都属于小馄饨,皮薄馅小、汤鲜味美。虽然小馄饨的馅比较小,但是味道却一点也不马虎,香嫩抱团入口即化,非常好吃。这么好吃的小馄饨馅是怎么做出来的?是不是有什么秘密配方?
外面卖的小馄饨肉馅,一直让人吃的不放心,主要有二种担心:一是担心肉馅用的肉不好;二是担心肉馅里添加了对身体有害的调味料。猪肉现在的价格贵,担心小馄饨馅是用的劣质肉,这能理解。小馄饨肉馅又香又嫩,常常被人怀疑是加了化学香精的原因,这也能理解。
外面买的小馄饨吃起来不放心,如果想吃小馄饨只能在家自己做。我开了10年馄饨店,今天把调小馄饨馅的配方分享给大家,让你想吃小馄饨不用买,记住这个配方比例,做出来的小馄饨馅,香嫩抱团入口即化,新手也能零失败做出好吃的小馄饨。
下面分享具体做法,快点一起来试试吧!
【食材】
小馄饨肉馅:肥瘦比例1比9的猪肉500克、香葱或其他蔬菜100克。
小馄饨皮:3斤
【小馄饨制作步骤】
一,肉馅
1,肥瘦比例1比9、剔干净筋膜和猪皮的猪肉500克,用刀剁成肉泥。
2,把生姜用料理机打成泥。少许葱和姜切碎,放几粒花椒,倒入开水20克,放凉备用。
3,剁好的肉馅加入50克蚝油、生姜泥30克、胡椒粉5克、十三香2克、盐15克、白糖2克、鸡蛋清2个、生粉40克。
4,把肉馅和所有调味料搅拌均匀,分几次加入放凉的葱姜花椒水20克,朝一个方向继续搅打肉馅,肉馅要搅到黏稠上劲为止。
4,搅打好的肉馅里加入20克料油拌匀,锁住肉馅里的水分,最好放入冰箱冷藏30分钟,让肉馅充分入味。
5,100克蔬菜或葱切成碎末,加入肉馅内拌匀即可。蔬菜选自己喜欢吃的就行,肉馅内也可以不加蔬菜。