做粉蒸肉的米粉也有讲究，米呢，要用粳米和糯米，粳米取其米香，糯米要其黏糯。我喜欢的比例是粳八糯二，若是喜欢粉黏一些，五五开就好。
解释一下，大米分粳米和籼米甚至糯米也算大米一种。糯米呢，南方叫糯米北方叫江米，也叫粘米。籼米的米粒相对粳米来说要细长些，南方吃的多，北方还是吃粳米的多。
八角。一枚足够。花椒，十余粒。至于什么桂皮香叶一类的，我是觉得香料太多了反而遮米香，故而不用。烧红干锅。不用油。先下糯米粳米，因为粳米易熟易焦，受热不均反而不好，所以后下。再下花椒八角，干煸干炒。待炒得米粒儿水分消失殆尽，其色黄灿斐然，米粒鼓胀，关火，捡出八角花椒香料，捡不干净也没事儿。
等米粒儿凉了，有料理机啥的可以用机器打碎。我还是喜欢手工，取擀面杖擀粉末，或找个蒜臼子，捣，有人喜欢粉末状的，其实不然，这粉蒸肉的米粉要粗糙一些，不可太细，有些颗粒感才够好吃。
牛肉腌渍已好，掺入二米粉，拌匀，使每片牛肉上饱蘸米粉，碗中放入切好的金瓜和紫薯块儿，牛肉铺在上面，旺火猛蒸，半小时即可。
