▲ 一只鸡一旦沦为白切，便躲不开被追求的宿命。图/网络
皮爽肉滑，清淡鲜美，配姜蓉可馋得广东人不能自已；搭红葱头豉油，绝对让客家人无力抵抗；蘸“小米椒、小青椒”做料，鲜辣爽口，定叫海南人缴械投降……
往北来到乐山，团年饭里，鸡是一定要*的。公鸡拿来凉拌红烧，母鸡用来炖汤，鸡杂爆炒或凉拌，鸡血旺可烫豌豆尖，物尽其用，毫不浪费。
▲ 四川省南充市普通人家的腌腊年货里，满是年味。摄/陈锦
东北的年夜饭席上，小鸡炖蘑菇必有姓名，宰*前灌一杯人参酒去腥，手起刀落，无论与肥厚的冻蘑，还是和鲜美的榛蘑组合，都可在粘稠的汤汁、氤氲的热气中香味四溢，勾魂摄魄。
▲ 小鸡炖蘑菇。图/网络
要说鸭，就绕不开北京和南京。
自从北京人的年夜饭从家中走向饭馆儿，北京烤鸭就是席面上的默认常客。
