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水煮鱼全国人民爱吃，到处都有，太普遍经典的川菜了。但是很多人每次都做不好，做完后鱼肉腥、鱼肉容易碎、口感差很多等等。
其实水煮鱼很简单，掌握好几个要点，你一样能做出大厨级的水煮鱼。
水煮鱼用的鱼也有讲究，不同的鱼有不同的口感。草鱼，是传统做法，用的最多的鱼，口感鲜嫩。黑鱼，鱼肉有韧劲，味道很香。还有用清江鱼做的，鱼肉细嫩鲜香软滑。
今天，我们用口感鲜香、有韧劲的黑鱼来做一个大盆水煮鱼。
【食材】：黑鱼、黄豆芽、鸡蛋
【调味料】：郫县豆瓣酱、火锅底料、大葱、姜、大蒜、花椒、辣椒、料酒、白糖、老抽、生抽、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉
【具体做法】：
1、准备黑鱼一条。把鱼清洗洗干净，尤其是腹内的瘀血和黑膜，一定要清理干净。鱼的腥气都在这里。
