春天是忙碌的，忙着欣赏春景，忙着播种耕地，忙着寻找春日美食，有一种美食，不是很常见，但在江浙的很多地方都特别受欢迎，尤其是在每年的春末，这种美食就是乌饭，每年能吃到乌饭的季节也就一两个月；
很多朋友可能都没有听说过乌饭，乌饭是黑色的糯米饭，颜色是乌黑油亮的，这乌黑油亮的糯米饭并不是用黑糯米蒸煮而成的，而是用普通的白糯米，白糯米和乌饭叶产生的化学反应，做好的乌饭有独特的清香味，还有清热解毒防蚊虫叮咬的作用；
那什么是乌饭叶呢？乌饭叶又是怎么和糯米发生反应的呢？乌饭叶也叫南烛叶，有益肠胃、养肝肾、清肝明目的作用，一般在江南的深山里能找到这种植物，这种植物不管是叶子还是果实都有药用和食用价值，以前是到每年的农历四月初八这一天会做乌饭，那时候天气变热，蚊虫变多，老一辈的说在这一天吃了乌米饭，整个夏天蚊虫都不会叮你哦，现在乌饭已经变成了一种时令美食，在市场上很早就能买到做好的乌饭，尝鲜季节有2个月左右；
那乌饭叶是怎么把白糯米染成黑色的呢？其实刚染好的颜色并不是黑色，而是青色或者是褐青色，因为乌饭叶中含有丰富的色素成分，白糯米浸泡在乌饭叶的汁水中，色素就会强力附着在糯米上，同时发生褐变，所以刚浸泡好的糯米是褐青色的，褐青色的糯米在高温蒸熟的条件下才会变成黑色，这个就是糯米变黑的原理，煮好变黑的乌饭带有南烛叶的清香，口感软糯，味道非常好；
