附做法:
1 肉馅加盐、鸡精、五香粉、生抽 、老抽、白胡椒粉、蚝油、香油 ,一个鸡蛋,少量多次的加入葱姜水,顺时针搅拌上劲,放冰箱冷藏。
2 韭菜清洗干净,切小粒,加入盐搅拌均匀,让韭菜表面出水,再把水分倒出。不然到最后水越出越出,肉馅都包不起来了。
3 韭菜和肉馅混合均匀即可
番茄牛肉馅
附做法:
1 牛肉糜加盐、糖、鸡粉、生抽、蚝油、花椒油,一个鸡蛋拌匀。
2 用火烤下番茄去皮。然后切丁,把番茄汁挤出到牛肉馅里,用力搅匀上劲,让牛肉吸收掉西红柿汁,这样可以让牛肉吃起来口感润滑不柴,还可以防止调好的馅子汤汁过多。
3 最后倒入西红柿丁,葱姜末,加香油拌匀
另外一种是肉 口感菜 肉香是主导地位,菜是口感上的辅助,让肉馅吃起来清爽,不腻歪。
比如猪肉萝卜馅
附做法:
1、锅中坐水烧开,将萝卜擦成丝,稍加焯水后捞出挤干水分。(焯水可去除萝卜异味,冷水浸泡可保持萝卜脆爽口感)
2、肉馅加盐、生抽、蚝油、糖、一个鸡蛋搅拌,少量多次的加入葱姜水,顺时针搅拌上劲,直到水完全吸收。
3、最后放入大葱碎、萝卜丝,淋上香油拌匀。
白菜猪肉馅
附做法:
1 白菜洗净,先切成丝,再切成粒,加适量盐抓揉,腌制10分钟左右,让白菜充分的出水。
2.取一块蒸笼用的布,将白菜粒放上去,然后把布子四角收起来,攥紧,将白菜里的水分攥出来为止。
3.猪肉馅依次放入盐、鸡精、五香粉、生抽 、老抽、蚝油、一个鸡蛋抓拌均匀,然后少量多次的加入葱姜水,顺时针搅拌上劲
4 最后将白菜馅倒入,再加香油拌匀。