过年了,教你炸油条、糖糕,配方做法全拿走,个个空心,酥脆可口
还有十几天就要过年了,年货准备齐了吗?在农村,过年有炸油条、炸糖油糕的习惯,口感非常酥脆,就算放凉了也很软,就着稀饭、面条吃,特别舒服。
很多人都爱吃油条,尤其是那种空心的,特别酥脆,一口气能5根。糖油糕也同样好吃,外酥里软,香甜可口,无论老少都爱吃。大家在家自己做过吗?是不是经常遇到问题呢?油条不够酥脆,糖油糕不起泡?其实并不是那么简单的。
今天我就和大家分享一下做油条、糖油糕的技巧,学会后就能个个空心,放凉了也酥脆。
【炸油条】
想让油条口感筋道,个个嘎嘣脆,面粉的选择很关键,一定要用高筋面粉。
1、为啥每次做的油条口感都不一样?因为多数人都是“凭感觉”加料,要想口感、味道一致,要按照比例来和面。
1斤面粉、10克无铝泡打粉、10克食盐、5克白糖、20克植物油、1个鸡蛋,混合均匀后和面,倒入适量的温水,搅拌成面絮后就不用加水了。用手揉成偏软光滑的面团,盖上保鲜膜,醒面半个小时,让面团进一步变软。
是不是觉得奇怪,为啥没用酵母粉?因为酵母粉发酵需要时间,不如泡打粉来得迅速,双效泡打粉遇水或遇热都可以释放出气体,让面团快速膨胀。