步骤二：蛋液最后打成很浓稠，滴下去蛋糕纹络不易消失的状态，就打发好了，在打发的蛋液中筛入低筋面粉，然后用刮刀翻拌均匀。蛋液最后打成这种很浓稠，滴下去蛋糕纹络不易消失的状态，就打发好了。全蛋和分蛋只是两种蛋糕糊不同的制作方法，口感和蓬松度有差异，但是加热方法是一样的。全蛋打到纹络滴落盆中8秒钟不消失就可以，如果是分蛋，蛋白一定要打到硬性发泡才可以。
步骤三：蛋糕糊做好之后，下面给平底锅来刷个油，我的平底锅直径26厘米，锅沿高度5厘米左右。冷锅倒入蛋糕糊，配方给出的蛋糕糊可以平均分成两份，如果锅的直径很大也可以一次全部倒进去。
步骤四：盖上平底锅的盖子，小火慢慢加热，用电陶炉或者燃气加热都可以。这一步没有什么特殊要求，就是要最小火，只要不灭的前提下，火越小越好。平底锅盖子要严实，而且要与锅身尺寸匹配。如果掌握不好火候，就像我这样少放点蛋糕糊，小火加热15分钟左右，蛋糕就可以完全熟了。
步骤五：打开盖子看看，用手轻轻按一下上面，不粘手，说明上面熟透了，也可以用牙签扎一下，没有蛋糕糊被带出来，里面也是熟透的。这样平底锅蛋糕就做好了。
