煮鳗鱼的时间用来调酱汁。左边是买烤鳗鱼送的酱汁（一般都会送），挤到碗里，加等量料酒搅拌均匀。
将鳗鱼小心翼翼地从平底锅取出，放入铺好锡纸的烤盘，然后给每一片鳗鱼刷上刚才调好的酱汁。
放入，170度烤3分钟左右，鳗鱼就完全热好了！通过这一步，鳗鱼表面湿淋淋的酱汁被烤干，味道透入肉中，肉质也更加紧密，不论口感还是口味都更胜一筹。没有烤箱的小伙伴可以把平底锅擦干净，然后放入鳗鱼中小火慢慢加热，不盖锅盖，将酱汁收干。（效果肯定要比烤箱差一些，有条件的朋友还是建议用烤箱）
调理好的鳗鱼铺在米饭上，再浇一遍蒲烧汁（图1小瓶），一道美味的鳗鱼饭就完成了。【蒲烧汁做法】没有蒲烧汁的小伙伴，可以试试这个办法自己做：酱油2勺，味淋2勺，料酒1勺，白砂糖1勺，边搅拌边煮，小火煮开即可。其实买烤鳗鱼送的袋装蒲烧汁和我自备的瓶装蒲烧汁应该是同一种东西。步骤6需要用蒲烧汁兑料酒，如果你买的鳗鱼没送蒲烧汁，可以按照上面的方法先自己做酱汁，再用料酒稀释一下涂在鳗鱼身上。
