跟着半岛君，有叉烧吃！今期，我将带你探索叉烧的世界。
·在香港、广州找到的靓叉烧·
五六十年代时，人们眼中的叉烧极品是「拖地叉烧」，所谓的拖地，是指叉烧要用到大白猪肥到拖地的肚腩来制作。在连饭都吃不饱的年代，烧得又焦又燶的肥叉烧不仅充实饥肠，还抚平了人们的愁眉。
-一些传统酒楼还有这种做法，比如：大荣华-
在物质丰富的今日，人们对于吃的要求，变得更讲究和精细。叉烧用脢头肉最好，这个部位的瘦肉不柴，带点肥肉，做出来的叉烧香甜腍滑，能吃到软筋，口感最妙。
-脢头肉用来炒菜做汤也是一流-
好食材之余，自然少不了腌制。好的叉烧用红麴米上色，靠火候和时间，使叉烧产生诱人的红色和光泽。
烧味店的腌料会复杂一点，有南乳、海鲜酱、砂糖、酒、麦芽糖等等。如果自己在家做的话，用柱候酱、海鲜酱、玫瑰露，就可以做出叉烧的风味。
-粤菜的经典调料：南乳-
