3）另一份用70g左右的凉水搅拌成面絮；
4）待烫面晾凉以后，用手将面疙瘩和面絮揉在一起，揉成光滑的面团（刚开始粘手属正常现象，可以在手上适当抹油）；
5）保鲜膜覆盖，醒面15分钟。
馅料的调配在调配馅料时，最常见的问题是在加入盐等调味料之后，绿叶类馅料会由于盐的腌制而出水，馅料一但出水会造成在包制的时候很不好包，容易出现捏不紧边、粘手的现象，同时包制好的生胚稍微放置以后会出现黏连、破皮，炸制的时候在韭菜盒子的内部会灌入很多油，使成品油腻同时又浪费油。
解决方法：在馅料调味之前先将准备好的馅料食材混合均匀，然后加入适量的熟食用油，抓拌均匀之后再进行调味。（此方法同样适用于饺子馅、包子馅的调配）
