上海小绍兴白斩鸡做法,上海白斩鸡酱油配方

加一茶勺黄酒，可去腥出血水。

热水中浸鸡30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。

利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩，如有浮沫及时撇去。

鸡的大小不同，煮的时间也不同，不好掌握熟度可在30分钟左右用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出就可立即关火。