3.开始揉面，把散开的面絮迅速地揉成面团。如果要加猪油的话，就在这个时候加进去。猪肉起润滑作用，在蒸包子、馒头时猪油能有效防止面筋膨胀导致的开裂，进而让面食口感更好、更美观。水光肌的馒头有猪油的功劳哦~
4.揉面的时候使用掌根将面团推出去再折回来，反反复复，直到面团表面光滑，这样就可以了放进盆中开始第一次发酵。
5.盖上盖子，室温下醒发，温度高发得就快，半小时左右，温度低发得就慢，一小时甚至更长点时间，如果你想准确控制醒发时间，可以把这个面盆坐到36度的温水盆里，水浴醒发，通常半小时就会发好。
6.最重要的是根据面团的状态来判断是否发酵成功，可以看到面团明显变大两倍，用手指戳一下就一个洞不回缩；
