临近过年，经历的酒席场合，也越来越多，有一道汉族传统名菜，深深地吸引了我，它就是“ 梅菜扣肉”，对于爱吃肉的人来说，一天不吃肉就难受，尤其肥而不腻，软烂入味，下饭下酒都合适的扣肉，咸中略带甜味，当服务员走菜的时候，会把肉反扣在盘中，上面是 肥瘦相间的五花肉，底下是梅菜，隔着老远都能闻见香味，回味无穷。
对于这道菜，我相信大部分人都爱吃，光动嘴的同时，不会动手，梅菜扣肉这道菜的精髓之处，就在于软烂醇香，肥而不腻，想要达到这个程度，需要一定的厨艺基础，流程稍微有些复杂，需要经过煮、炸、上色、蒸等好几个步骤，梅菜吸收了肉片的油脂和精华，味道变得丰富，梅菜自身的清香与肉香，融合在了一起，配合的恰到好处。
一道成功的梅菜扣肉，必须具备造型美观，酱红油亮，肥而不腻，肉烂味香的特点，今天就来分享一道梅菜扣肉的做法，希望小伙伴们好好学习，总结一下经验和技巧。
梅菜扣肉食材：带皮五花肉、葱姜、料酒
调味：生抽、老抽、蚝油、白糖、腐乳汁
1、准备一块大块带皮五花肉，重量约2000克，冲洗干净，为了方便处理，用刀分割成小块，尺寸大约10X10厘米的四方块。
2、起锅烧水，冷水将肉块放入锅中，加入生姜、花椒、料酒去腥，在煮的过程中，记得将肉块翻面，一直煮至八成熟，大概15分钟左右，能用筷子扎透即可。
