香辣鹅头
主料：鹅头5只。调料姜片20克，红卤水1000克，干辣椒节20克，花椒5克，料酒10克，植物油500克(实耗50克)。
制作方法：
1、将鹅头洗净，劈为两半，放入沸水锅内烫透捞出，然后放入红卤水锅中，卤至八分热时捞出。
2、锅内放入植物油烧至八成热，放入鹅头炸成金黄色倒出。
3、锅内放入底油烧热，放入辣椒节炸出红油，再放入花椒炸香，放入鹅头、姜片，烹料酒，翻均盛出即可。
材料替换
将原料中的鹅头换成鹅掌，则成川味煳辣鹅掌。
口味变化
调料中去掉红卤水、辣椒节改为白卤水，则成白卤鹅头。
香酥鹅脖
主料：鹅脖子2条
调料：食盐适量 八角5个 桂皮1条 料酒1汤匙 老抽1小勺 红尖椒1支 五香粉适量
制作方法：
1、鹅脖子洗净，切块待用
2、切好的鹅脖下配料和调味拌匀，腌制一天入味
3、腌好的鹅脖撇去辅料。沥干水分
4、热油起锅，中火炸透，沥干油份即可。
啤酒鹅翅
主料：鹅翅
调料：老抽、八角、香叶、鸡精、啤酒
制作方法：
1、先把鹅翅处理干净，焯水，洗净剁块。
2、热锅冷油，煸香姜片，八角，香叶。
3、把鹅翅放进，加点老抽炒匀。
4、加啤酒一罐烧开。
5、改小火炖半小时，再改中火加鸡精，白糖，盐把汁收掉就可以。
