鹅胗怎么处理,鹅胗怎么去皮图解

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-30 07:48:50

囱水鹅掌

主料:鹅掌500g, 水500g

辅料:猪油、盐、酱油、冰糖、五香粉、料酒、辣椒各适量

制作方法:

1、用开水焯鹅掌,装起来用料酒盐淹好

2、准备好蒜头和辣椒、五香粉

3、烧红锅放猪油,再放冰糖煮一会

4、把蒜头和辣椒放锅里再把水倒进去煮开

5、加老囱水、五香粉和酱油

6、把鹅掌放进去,煮四十分钟

7、试味

8、上碟

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三味炖大鹅的做法:

1. 将鹅肉切成块,用冷水浸泡5个小时,再放入沸水锅中焯透捞出;

2. 土豆去皮切成滚刀块;

3. 花椒放碗内加水泡制出花椒水备用;

4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块;

5. 油菜心洗净;

6. 将锅内放入猪油,烧至八成熟,放入鹅肉块煸至淡黄色,添入高汤(800克),加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片,大火烧沸;

7. 用小火炖1个小时,放入土豆块炖至软烂,再加上油菜心、尖辣椒块、味精,再炖片刻即

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制作咸鹅蛋准备材料:

鹅蛋17个,花椒20粒,八角一个,桂皮一小块,香叶一片,海盐300克,二锅头白酒100毫升。

咸鹅蛋做法:

将鹅蛋洗净外皮晾干。

锅中接适量水,放入花椒、八角、桂皮、香叶,开火,烧开后转小火再煮10分钟,放入海盐搅至融化,关火晾凉。

将鹅蛋码放在事先准备好的干净无水的器皿中,把煮好的盐水中的调料取出,将水倒入密封盒中没过鹅蛋。

倒入白酒,盖上盖,放在阴凉处,30-35天即可。

将腌制好的咸鹅蛋外皮洗净,放入锅中加水没过鹅蛋,水开后煮20分钟即可。

腌制鹅蛋小诀窍:

盐最好是腌制用的粗海盐,也就是俗称的大粒盐。

盐不要一次性放入,一点一点加入在,直到盐水达到饱和状态,也就是往水里再放盐也化不开了的那种程度,太少了可能蛋还没咸就要臭掉了。

放些白酒可以*菌,还可以增加蛋的香气,放50-100毫升都可以。

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