步骤二:香菜籽和依然粒，用平底锅烤香（3～5分钟，频繁晃动一下锅子以免烤糊），然后放凉捣碎成粉末状，备用。步骤三:虾酱用锡纸包起来（两层），然后也用平底锅烤香（中途要翻面），约5分钟，之后打开放凉，备用。步骤四:蒜和红葱头切碎；最好是把所有材料切碎后再用研钵捣碎一下，留着备用。
步骤五:将以上所有准备好的材料放进破壁机，挤入2个青柠的汁，倒入橄榄油 ，充分搅打成泥状即可打成细腻的浆状。 ☆如果你没有破壁机，但有普通的食品料理机，也可以用料理机来打。但破壁机打出来做出的成品会有更细腻顺滑的质感。
步骤六:中火将平底锅烧热，倒入植物油。油热后，倒入第三步打好的浆料，快速翻炒均匀。步骤七:等锅中浆料煮开以后，继续中火加热，边不断搅拌，使水分挥发，变得越来越浓稠。我做了3倍的量，熬了60分钟左右，如果嫌慢，那就换到煤气灶上，用平底锅，就是要小心，熬酱的过程中，酱汁会飞溅，还容易糊锅，人必须守着不能离开。
步骤八:当咖喱酱变得比较浓稠的时候，转小火，继续翻炒一直炒到浓稠的酱状，咖喱酱就做好了。咖喱酱冷却后装入密封罐，放入冰箱保存。
