以上就是制作泰国咖喱酱的全过程。泰国有红、黄、绿三种咖喱酱，它们的制作流程大致相同，所以，只要大家学会了其中一种，另外两款即可无师自通。
『制作咖喱小贴士』
☆如果你没有破壁机，但有普通的食品料理机，也可以用料理机来打。但破壁机打出来做出的成品会有更细腻顺滑的质感。
☆要勤翻炒,以免糊底。除了用木铲，也可以用耐热硅胶刮刀，更容易将底部的酱汁铲起。煮咖喱酱的锅建议使用平底不粘锅。
☆做好的咖喱酱，多余的可以放入冰箱冷藏室，可保存3-5天。或放入冷冻室，可保存2个月左右，使用前解冻。
☆可以根据自己的口味调整咖喱酱里辣椒粉的用量，制作出辣度不同的咖喱酱。
接下来瑛子认为得好好科普一下，食材里有些大家都没见过的食材，如果没有这些食材，可以用什么代替。可以理解，毕竟大家对泰国的香料都不太了解。
—— 食材科普——
①:首先是高良姜——在版纳，它叫野姜，带有很深的黄色，有独特的辛味，气香特异，它是制作咖喱最重要的配料之一。买不到新鲜的高良姜可以在网上买，如果没有新鲜的，可以买成品粉末代替。不能用我们平常吃的老姜代替。名字里虽然有姜，却与平日里我们吃的老姜味道不同,相比之下，我们平常吃的老姜，味道要比高良姜柔和很多。它也是做泰国冬阴功汤必不可少的东西之一.
高良姜
②:·疯柑叶——疯柑果的叶子,有一点像柠檬叶，它的味道,很清香.可以去筋切丝后入料理,或是稍微撕开一点边整片放入汤中慢慢释放香味。这个如果大家没有，可以用柠檬叶代替。
疯柑叶
③:·疯柑果——长得像赖巴巴的青柠,但是味道完全不同.泰式料理中很爱用它的皮或叶子做香料.这个网上可以买到。
