△ 图 / Sunnycmy
究竟是什么原因，让煲仔饭在将“生米煮成熟饭”这个过程中展现出如此迷人的魅力？让我们一一寻找答案。
煲
“瓦煲”即砂锅，粘土和砂混合制成。壁厚，导热时间长，热量分布均匀，同时煲体有大量气孔，这对于烹饪过程中米饭有更好的滋味起到了至关重要的作用。
△ 老店箍煲
旧手艺制作的砂锅容易因为过热而开裂，人们便会用铁丝将其箍起使用，看着砂锅外面的铁丝箍煲（听着像一道“硬”菜呢），便会感受到时间和岁月留下的痕迹。
米
△ 米粒细长苗条，晶莹洁白，米泛丝光，煮饭爽滑可口 图 / 百度百科
好的米饭并不是完美煲仔饭的全部，但是如果米不行，那么一份煲仔饭在源头上就失去了它的意义。
优秀的煲仔饭应选用细长的丝苗米，清香润泽，煮得好的米饭就能让人感到无法抗拒的美味。也有的店家为了让饭能够更加粒粒分明，出现弹韧感，会选择在丝苗米中混入一种或多种籼米的陈米。
△ 图 / 伊斯特艾格
总之，米饭在瓦煲中煮出米香，也吸收油和配菜的香味，让煲仔饭整体的香气更加浓郁。而煲中的米饭实际上分为三层，最下层的锅巴，中层吸收了香味的饭，上层沾了配菜汁水的饭。
