藕尖是整个莲藕最嫩的部分，用来快炒能保持莲藕的清甜爽脆。至于藕身，则比较粉甜，简简单单地用“煲稔”的做法便能体现。藕头则是藕身中比较老的部位，直接用来煮口感不够好，可以将老藕头磨成藕粉，摇身一变的藕头又能做出好几款菜式。
新垦莲藕最为广东人熟悉，与周边的南海、顺德、中山等地的莲藕相比，以其淀粉多，鲜味十足而取胜。
来源 | 羊城晚报•羊城派
责编 | 陈玉霞
校对 | 潘丽玲
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