牛肉三鲜春卷教程,牛肉春卷做法步骤图片

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-01 04:25:08

现如今,各大餐饮企业都在给自己的菜单瘦身, 倾力打造爆款特色菜,武汉的“肖记公安牛肉鱼杂”,就是靠“牛肉三鲜”“石锅鱼杂”和“牛肉春卷”三道爆款菜立足市场——由一家不起眼的小店,发展到现在近60家分店。

肖述林出生在湖北省公安县狮子口农村,17 岁就离开家乡到武汉创业, 卖过发饼, 也卖过蛋糕。2002年,蛋糕店生意逐渐变差,再一次面临转型,他首先想到了家乡公安县著名的牛肉和牛杂菜肴。公安县是长江上的一个重要码头,码头搬运工大多有喝早酒、吃火锅的习惯。火锅容易被复制,于是他选择了牛杂。随后他把公安县做牛肉正宗的王传文老先生及其夫人请到了武汉, 开了一家“牛肉牛杂”为主的特色店。可是,生意并没有达到他的预期,武汉市区的饮食口味与公安县有差异,照搬过来后,当地人并不太接受。

牛肉三鲜春卷教程,牛肉春卷做法步骤图片(1)

餐饮行业竞争激烈,没有特色没有创新的店很难冲出重围。凭借对饮市场的敏感嗅觉和极强认知能力,肖述林在传统工艺基础上综合大众口味,利用科学配方,对核心菜品进行了改良,研制出了符合武汉人口味的牛肉菜肴, 生意也逐渐好起来。后来, 肖述林又用以前视为废料的鱼鳔、鱼子,制作成“石锅鱼杂”,也取得了成功。紧接着,他又开发出“牛肉春卷”这款特色小吃。至此,主打菜品已经构建完毕。不过,如何把它们打造成爆款,实行标准化,进行大规模复制, 却花费了肖述林不少功夫。他把原料和调料作为两大突破口,首先,牛肉、鱼杂、面粉等食材的选购质量标准要统一;其次,调味料包的味道和味感要标准;第三,食材的用量、调味料包的分量、汤汁的多少均要量化搭配,这样菜肴的味道才能保持稳定。

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牛肉选用江汉平原野外放养二三年的黄牛。以此制作出来的牛肉三鲜味道醇厚,松软的牛肉、筋道的牛肚和牛筋,令人垂涎。鱼杂选用洪湖的优质野生花鲢鱼头、上等鱼子、优质鱼鳔,特别是鱼鳔要选洪湖里水深6米以下生长的鲊回鱼鲊票,它比一般的鱼鲊票更肥厚,口感糯滑而有嚼劲。此外,调制汤汁时对咸度和辣度进行了调整,再加上使用了花岗岩双耳石锅,烹制出来的石锅鱼杂汤浓而不腻、鲜而不腥,鱼杂香辣爽口、糯滑有嚼劲。牛肉春卷的春卷皮薄如帛绢,可照透灯影,外酥里嫩,很多顾客都特意来买春卷皮回家做春卷。

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