据肖述林介绍，目前这三道爆款菜肴的制作工艺配方已全部标准化，既简化了制作过程，又能保证口味稳定。厨房人员比一般中餐馆要少近1/3，低于100平方米的店，不用专业厨师也能操作。
三道爆款菜品鉴赏
牛肉三鲜
口味：香辣
原料：黄牛肉350 克牛蹄筋150 克牛肚150 克干辣椒节30 克姜片50 克葱节50 克桂皮10 克公安豆瓣酱150克盐8克白糖10克味精3克十三香8克色拉油50毫升牛油100克料酒、高汤各适量
制法：
1.把牛肉去掉筋膜后切片，投入加有姜葱和料酒的冷水锅煮熟，捞出来沥水；牛蹄筋放入加有姜葱和料酒的清水锅煨至软熟，捞出来切成块；牛肚用清水漂洗干净后，放入加有姜葱和料酒的清水锅，用小火煨1 小时至爽脆，捞出来切成片，均备用。
2.净锅入色拉油和牛油烧热，下入公安豆瓣酱和干辣椒节炒香出色，放入姜片、葱节、桂皮和十三香炒出味后，投入牛肉片、牛蹄筋块和牛肚片略微煸炒，掺入高汤。烧沸后调入盐、料酒、白糖和味精，用小火慢慢煨至软烂时，出锅装入砂煲内，撒上葱节，上桌点火加热食用。
说明：此菜可以把牛肉、牛蹄筋和牛肚提前加工好，并按标准化的分量装入砂煲，走菜时按比例舀入熬制好的红汤，然后上桌点火加热食用。等到荤类原料吃完后，还可烫食豆皮、青笋等素菜。
石锅鱼杂
口味：酸辣咸鲜
原料：鲊回鱼唇350克鲤鱼子280克鲊回鱼鲊票100克青椒节80克葱段60克姜片80克荆沙豆瓣酱150克小米椒粒80克盐8克白糖20克香料20克醋、味精、料酒、色拉油各适量
制法：
1.把鱼唇用清水漂洗干净后，捞出来沥水，再放入热油锅炸至金黄酥脆时，捞出来沥油；鲊回鱼鲊票治净后，放入加有醋和料酒的清水锅汆透，再用清水冲漂3小时，至其雪白；把鲤鱼子剥去表面的鱼油和外衣后，用清水漂净血水。
2.净锅入色拉油烧热，下入荆沙豆瓣酱、小米椒粒、香料、姜片和葱段炒香出色，掺入清水烧沸，调入盐、料酒、白糖、味精和醋。用小火熬至汤料出味时，放入鲊回鱼唇焖15 分钟，再加入鱼子、鲊回鱼鲊票、青椒节和葱段，开大火煮10分钟，出锅装入石锅，上桌点火即可食用。
说明：此菜可以把鲊回鱼唇、鲤鱼子、鲊回鱼鲊票提前加工好，并按标准化的分量装入石锅，走菜时按比例舀入熬好的酸辣汤汁，上桌点火加热食用。
牛肉春卷
口味：咸鲜微辣
原料：面皮150克精瘦牛肉100克大葱末20克荆沙豆瓣酱10克香菜末10克姜米、盐、味精、色拉油各适量
制法：
1.把精瘦牛肉剁成末，加入姜米、大葱末、荆沙豆瓣酱、香菜末、盐、味精和适量清水，顺一个方向搅拌上劲。
2.取一张面皮，包入适量牛肉馅料并包成长方形，依法逐一制完，即得牛肉春卷生坯。
3.净锅放色拉油烧至五成热，投入牛肉春卷生坯，浸炸至表面金黄酥脆且内熟时，捞出来沥油装盘即成。
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平锅小黄鱼
