除此之外，这道菜与寻常清蒸鱼并无不同。
将咸梅酱均匀地铺在鳗鱼上，送进上了汽的蒸锅。
在热力点化下，咸梅酱的风味充分渗透到鳗鱼内部；同时，鳗鱼肉身收紧，变得Q弹滑嫩，并释放出大量氨基酸。
无需多余调味，便鲜得百转千回，滋味撩人。
蒸鱼的功夫，再来做一个快手汤水：咸梅促肉。
“促”，其实是潮汕方言，意思是焯/烫/汆；促肉，就是用肉滚汤的意思。
做法简单到偷笑：新鲜猪肉切薄片，在加了咸梅、豆腐的沸水中烫熟，出锅前，撒一把小香芹。
快手滚汤讲究原汁原味，对食材要求较高。
猪肉尽量选择软嫩、带点脂肪的部位，首选梅花肉和前夹肉，柔软、滑嫩。
猪展肉脆韧弹牙，五花肉肥瘦相间，口感也不赖。
无须担心油脂，咸梅会将它们尽数消解，只余脂香，丝毫不觉腻味。
淡淡的咸酸在汤里化开，将各色食材串联起来，一口下肚，只觉清鲜回甘，酸袅酸袅的，很是妥帖。
