上世纪初，炼奶开始进入中国。当时的人们是把炼乳当作高级营养品来食用，主要在药店里销售，而且市场销售很旺。
许多70后和80后的人应该知道，小时候只有经济条件不错的家庭才可以买几罐炼奶给孩子或老人增加些营养补补身子。
按照加工工艺的差异，目前我国生产的炼奶分三类 ：淡炼奶、加糖炼奶、调制炼奶。
淡炼奶以生乳和（或）乳制品为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工而制成的粘稠状产品。网络梗中的“三花淡奶”就是属于这种类型的炼奶。
加糖炼奶以生乳和（或）乳制品、食糖为原 料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的粘稠状产品。
调制炼奶以生乳和（或）乳制品为主料，添加或不添加食糖、食品添加剂和营养强化剂，添加辅料，经加工而制成的粘稠状产品。
时至今天，炼奶的作用已经由单纯的营养品演变成以调味为主的高档奶制品而广泛应用。所以，“三花淡奶”调制浓汤在业内其实不是什么新奇的事情。
在餐饮中，甜炼奶主要作为如小馒头，水果等小点心的佐餐配料，淡炼奶也作为各种汤类菜式的调料，缩短出品时间，改善菜肴外观。
经常喝的奶茶里面，诸如刨冰、珍珠奶茶、冰沙等常见的冷饮中，甜炼奶也被大量地应用；为增加烘焙点心的奶香味，淡炼奶常在和面时便加入至面粉里。
在咖啡伴侣、茶伴侣中，也不会缺少炼奶的“身影”；那些大罐包装的炼奶可作为工业原料应用于食品工业中，如糖果、冰淇淋，含乳饮料和糕点等的生产。
所以，炼奶是一种合法的营养型调味品，可以根据需要，适当加入各种食品中，调节口味和外观。
哪种奶更适合你？市场上的牛奶形形色色，有鲜牛奶、纯牛奶、低脂奶、复原奶、调制奶等让人眼花缭乱，许多消费者被这些概念搅得晕头转向，不知道应该怎么选择。
那么，这些牛奶到底有什么区别？哪种牛奶更值得买？
01.鲜牛奶
鲜牛奶，并不是从牛身上刚挤出来的生奶，未经过消毒灭菌的生奶是不能随便喝的。鲜牛奶是采用巴氏灭菌法的牛奶，使用刚挤出来的牛奶经过70~85°低温加热处理。
因为巴氏*菌温度低于100℃，*菌的过程只是*死了其中的致病菌，产品中还保留一些微生物的芽孢，所以其运输、贮存和销售温度均要控制在2℃~6℃，而且一般只能保存7天左右。
鲜牛奶一般放在超市冷藏售卖区，通常在产品标签上印有国家标准《GB 19645 巴氏*菌乳》的字样。
由于鲜牛奶采用的是低温灭菌法，相对于常温奶来说它的口感比较浓郁，这也是人们选择饮用鲜牛奶的重要原因。
02.常温奶（纯牛奶）
考虑到鲜牛奶的保质期太短，影响销售半径，距离较远的消费者可能就无法享用牛奶，所以，常温奶就应运而生。
常温奶又叫超高温灭菌奶、纯牛奶，是由牛奶经过超高温瞬时灭菌（135℃到150℃，4到15秒）的处理而得，高温完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，所以，常温奶的保质期可以长达几个月之久。
超高温灭菌奶一般采用利乐砖、利乐枕等包装（常说的纸包装），这种包装是利乐公司生产的，成本较高，外包装上有“UHT瞬间”的字样，并能看到利乐公司的标志。
但因为高温处理，牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏，其中的乳糖也会会焦化，蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应，使牛奶褐变，并破坏牛奶原有的风味。
上述原因造成了鲜牛奶和常温奶的价格差异，许多消费者也根据这一原因优先选择鲜牛奶。
03.调制奶
为了满足消费者对各种口味的需求，调制奶也有了存在理由。
调制奶是以不低于 80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的*菌或灭菌等工艺制成的液体产品。
