诶，这么一吃好吃多了，于是“春饼”逐渐代替“春盘”，成为了百姓立春的必吃美食。
北方的春饼因为形状像漂浮在水中的荷叶，所也称为荷叶饼。
按照做法的不同，面饼又可以分为两种。
一种是蒸出来的，质地薄润透亮，有筋性，有些地方称为“筋饼”。
还有一种是烙出来的，质地稍微厚一些，颜色偏白还有一些焦糊的火气，劲道有嚼劲。
各地的不同，配菜也会有所区别。
现在食材丰富，根据自己的口味基本万物皆可卷，不过按照传统，一些的配菜还是有讲究的。
其中，吃春饼最讲究的，应数北京春饼。
老北京的配菜少不了豆芽、粉丝、韭菜、肉丝一起炒的“合菜”和酱肘花。
早些年吃春饼，配菜都是要到“盒子铺”去买的。
店家把切好的酱肉、肘花、熏鸡、熏鸭之类装在盒子里，防止油腻还会配上炒绿豆芽、炒粉丝之类的素菜一起送到食客家。
