食客直接将盒子摆桌，取饼卷菜，“合菜”之名由此而来。
老北京对美食态度极为慎重。即使就一张饼，也要那许多的名堂来配。
而东北因为气候寒冷，春天来得晚，早些年的配菜很难有什么新鲜蔬菜。
所以基本是用过冬的土豆、酸菜做成土豆丝、渍菜粉配上自家的大酱炒鸡蛋卷着吃，咸香无比。
好的春饼讲究饼的薄，菜码的齐全，汁水的饱满，肉类的嫩滑。
一口咬下去汁水四溢，伴着豆芽的脆、肘子的香、焦圈的酥、甜面酱的厚，怎能不让人食指大动呢？
然后开始活动牙齿，嚼上一嚼，你甚至能充分的感受到原本干巴巴的白饼逐渐在口中活泼起来，中和了油腻，调和了整体。
每咀嚼一口，都是新一轮的汤汁酱料菜品香味的迸发，每多嚼一口，也都是一次层次的递进……
