石锅海参豆腐煲做法,清炖海参豆腐的做法大全

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-02 02:34:05

葱烧蚝皇石锅辽参

石锅海参豆腐煲做法,清炖海参豆腐的做法大全(1)

原料:

日本70头辽参1个,云耳250克,手工细面150克,杏鲍菇250克,蜜豆粒、熟黑芝麻各适量,京葱1根,高汤250克,盐适量。

制作:

1、将辽参泡发,煮熟,放入烧热的石锅中待用;

2、将细面煮熟,沥干后装碟,点缀熟黑芝麻、焯熟的蜜豆粒;

3、锅入油烧热,下切好的京葱段、云耳、杏鲍菇煸香,加高汤大火烧开后转小火熬6 小时,加盐调味,倒入装有海参的石锅中,趁汤汁沸腾时,搭配手工细面上桌即可。

十年陈皮秋蜜红薯

石锅海参豆腐煲做法,清炖海参豆腐的做法大全(2)

原料:

福建漳浦红蜜薯300克,十年新会陈皮8克,秋蜜20克,冰糖浆30克。

制作:

1、将红蜜薯洗净去皮,改刀切成锥形备用;

2、将陈皮浸泡1小时至出香味,捞出,加冰糖浆烧开,下入红蜜薯慢火熬2小时至汤汁黏稠、红蜜薯软糯,关火放至微凉,加秋蜜浸泡4小时,取出,放入已装饰好的盘中做造型即可。

制作关键:加入秋蜜时的水温不宜超过60℃,否则高温会破坏秋蜜的营养物质。

青香茅山楂海鲈鱼

石锅海参豆腐煲做法,清炖海参豆腐的做法大全(3)

原料:

海鲈鱼750克,香茅草50克,薄荷叶8片,山楂糕100克,海苔50克,京葱30 克,蒜子30 克,干葱25 克,小米辣10克,辣鲜露40克,鱼露30克,白糖10克。

制作:

1、将山楂糕、海苔分别切片,二者粘合备用;将海鲈鱼洗净,去骨取肉备用;

2、将辣鲜露、鱼露、白糖、京葱、小米辣、干葱、蒜子调成酱汁,加鱼肉浸泡2 小时至入味;

3、将鱼肉捞出风干,放香茅草上,入烤箱烤熟,改刀成相等的块,放在海苔山楂糕上,用穿好薄荷叶的艺术果插定型即可。

关键:腌制鱼肉时,酱汁要完全没过鱼肉,便于更好的入味;鱼肉烤至八成熟时,需将烤箱温度调高,目的在于增加鱼肉表层的质感与焦香度。

十全十美大砂锅

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