第八步: 最后把发酵好的米浆倒入模子里，（模具内涮上一层薄薄的脱模膏或清油），装七八分满的样子，加盖锡纸，要不有汽水滴上去，大火蒸15分钟即可。
松松软软的米糕出锅了,开吃吧~
正宗的米糕蒸熟后应该是蓬松香软的，一捏凹陷下去马上弹回来。但是我们在做米糕的时候可能由于方法的原因出现一些问题。那么，米糕为什么蒸出来粘？
一：定要大火蒸透，蒸米糕时冷水入锅和开水入锅的区别不是很大，但一定要用大火把发糕彻底蒸透，蒸不透的米糕肯定会发粘的，火力不足的情况下也会导致米糕发粘。具体蒸多长时间才能蒸透，那要看米糕的厚度、模具大小和各家的火力情况了，通常需要大火蒸30分钟左右的时间。
二：刚刚蒸好的发糕不要急于取下来，因为此时的发糕还是很粘的，要等发糕稍微冷却后才能轻松取下。
三：蒸好的米糕不要马上吃发糕出锅后也不要马上食用，此时的米糕吃下去还是会有一些粘的感觉，如果把米糕放上半天左右再吃，你会发现凉透的米糕一点都不会发粘了，而且蜂窝状也更加明显了许多。
【小贴士】
①：米很关键，不要选择糯米，很难做成功的，那样发糕黏性太高，米糕蒸不起来。
②：米一定要泡发好，不然打的米浆不浓稠，会做不成功。
③：夏天米浸泡三小时即可，冬天需要浸泡六小时，反正用手能将米搓碎，就代表米侵泡好了。
④：做白糖米糕，要选择耐高糖的酵母，不要选择普通的酵母，这样就可以使米浆全部发酵好。
⑤: 记得把米浆分成两份，一份煮熟成米糊，然后两者混合在一起，粘性很大，蒸出来的发糕就不会塌了，而且也不会粘牙。做发糕的诀窍就是。米糊和米浆组合在一起可以提升粘性，始发糕不会松垮
⑥: 发酵时，如果大家用保鲜膜包的话，必须把保鲜膜扎几个洞，防止发酵的水汽滴到米浆中。
