擀面皮 夹膜
锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用,将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。再加入各式调料小菜，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。还有配夹馍的吃法
（四中门口擀面皮夹饼，六中门口擀面皮）
扁食
天水扁食的皮是呈梯形的把馅放到皮上，然后对折，再沿着短边弯下来，把两个长边的一角粘合到一起，实质上天水的扁食不同于馄饨，素扁食要比馄饨大，包的馅也要比馄饨更多。而且一般的馄饨都是肉馅的，而扁食则是荤素都有，尤其以素馅居多。至于素馅的配菜，则是根据季节不同有所变化，天水扁食的吃法分为干拌和带汤两种，带汤的也可做成荤的，也可做成素的，这就看你的喜好而定了。捞在碗里的扁食已有几样配菜，仔细瞧瞧：里面就有菠菜、海带丝、鸡蛋丝、木耳、香菜等，带汤的还有一点肉臊子。当然了，配菜上面一定少不了红红的油泼辣子。
黄馍
没找到做法，难道是私传绝活
