这么看来，焖面确实很像是懒人版的炉面，所以如果说是河南人发明了焖面那也不无道理。
不过，根据饱妹的研究发现，它来自山西的可能性更大一些。作为中国知名面食大省，焖面在山西被划分成了两个派别，焖面和炉面。晋中以北地区，包括再往北的省份都称之为焖面，而晋中以南，包括下面的整个河南省，则称之为炉面或蒸面。
据说，山西出身的小说家赵树理先生还专门考证过，其实正确的写法为“垆面”。这里的“垆”是卓文君与司马相如“当垆卖酒”的那个“垆”字。
虽然这个来源还有待商榷，毕竟这些资料都停留在民间故事，不一定真实，但可以肯定，它一定是北方劳动人民智慧的结晶。因为不管是焖面还是炉面，不管是在山西还是其他省份，它的做法和味道竟然都高度统一。
这并不是件容易的事，毕竟一道料理到了不同的省份都容易趋于当地的口味，但豆角焖面的味道却出奇的一致。这种一致性没有在北京败给麻酱，没有在天津败给三鲜卤，甚至你到了内蒙古，都能吃到跟家里同样的豆角焖面。
一碗好吃的豆角焖面，要具备一下几个特点：豆角脆嫩、肉片焦香、面条干爽。
面要选择北方的手擀面，家里人有手艺好的也可以自己擀，当然去菜市场买机器压的面味道也不差，但重点是要鲜面。和南方细细的碱面不同，手擀面比较粗，有嚼劲。焖面其实比煮面时间还要长，粗一点的比较耐煮，焖完不仅能吸饱汤汁，还能留下些许的锅巴，那才是焖面的精华。
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其实每家都有自己偏爱的豆角种类，像饱妹家一般选用的就是长豆角，在北方菜市场最常见的那种。特点在于有肉感，能把滋味都锁在里面，并且面是细长的，豆角也是细长的，搭配在一起吃才不会突兀。重点是不要用刀切，要直接掰成小段。
