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然后就是肉的部分了，随意点的买块五花肉切成薄片，下锅煎得焦脆，就是豆角的好搭档，讲究一点的可以用排骨，吃起来肉感更足，当然也可以用其他的肉或其他的部位，比起豆角和面，肉的选择相对随意了不少。
步骤部分各家有各家的习惯，基本上是先正常做一份豆角炒肉，比平时咸一点就行，有的人喜欢里面加土豆或西红柿，然后倒水把豆角和肉炖软，取出一部分汤，放上生面条（炉面就是在这一步先将面条蒸到半熟）盖上锅盖小火加热，中途汤减少的时候把之前的汤倒回去，再把汤焖干就可以了。关键在于做的是焖面，所以菜汤不能超过面条，要靠水蒸气把面焖熟而不是煮熟。
面条根根分明，表面已经糊化，挂着薄薄一层酱汁，吃的时候配上蒜或者醋，味道会更香。焖面很干，所以吃的时候不能吸溜，要像吃饭一样一口口送进嘴里咀嚼，粗粗的面条保留着麦香，豆角和肉的滋味已经完全渗入，胃口欠佳的时候也能多吃一碗。
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或许正是因为它材料易得，也或许是因为它菜、肉、面结合在一起，能满足人们对食物最简单朴素的愿望，又或许仅仅是因为这个组合足够好吃，所以不仅热爱面食的北方人喜欢它，连带着南方人也没了平日对北方食物的戏谑，变得感兴趣。
