沙丁鱼炖豆腐的做法,清蒸沙丁鱼的最佳做法

本期导读：这4种鱼都是野生鱼，人工无法养殖，识货的都抢着买！

鱼肉是众多肉类中最健康的食材，它不仅“高蛋白低脂肪”，还含有丰富的人体所必需的氨基酸、不饱和脂肪酸、钙等营养成分。鱼肉不仅营养丰富，而且特别容易消化，男女老少都可以食用。

鱼肉中所含的脂肪较少，且营养价值高于牛羊肉，建议大家平时多吃一些鱼肉，特别是深海鱼，还含有大量的蛋白质、维生素、微量元素矿物质、DHA、卵磷脂、多种不饱和脂肪酸等，在增强体质的情况下，还能提升记忆力，平时可以多给孩子们吃一些深海鱼。

杨哥在此提醒各位朋友，在菜市场上遇到这4种鱼，千万别手软，一般都是野生鱼，人工无法养殖，便宜好吃又有营养，识货的朋友都抢着买。下面一起来看看都有哪些鱼吧！

小黄鱼

小黄鱼，又称为小黄花，体型较小，它的营养价值非常高，富含蛋白质、脂肪、维他命A、维他命B、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁、钾、碘无机盐、硒等成分，其水解蛋白质含较多的氨基酸，如赖氨酸、亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸、精氨酸、谷氨酸等17种氨基酸。

夏季的清明至谷雨时节，是小黄鱼的产卵期，这时它体内会积蓄大量的脂肪和营养成分，身体肥硕而结实，此时的肉质是最鲜美的。这是因为小黄鱼在产卵期间，体内的谷氨酸含量有所增加，从而使得肉质更为鲜美。

小黄鱼属于近海暖温性鱼类，水温要控制在22-26度，盐度要控制在1.8-2.5%，溶氧量要控制在5ml每升以上，PH值要控制在8左右。由于它们的生活环境比较特殊，所以人工养殖是比较麻烦的，养殖难度是比较大的，基本上都是野生的。

春夏季节是孩子们长身体的黄金时期，建议每周给孩子吃2-3次小黄鱼，一方面可以促进孩子骨骼发育，一方面可以增加孩子抵抗力，简直是一举两得，何乐而不为呢！

煎焖小黄鱼

【所需食材】

大葱一根、生姜一块、小黄鱼适量、盐适量、鸡粉适量、胡椒粉适量、玉米淀粉适量、食用油适量、大蒜几粒、郫县豆瓣酱适量、甜面酱适量、蚝油适量、料酒少许、酱油适量、红醋适量、味精少许、白糖少许、水淀粉少许。

【做法步骤】

1、准备一些葱姜，不需要切，全部拍散即可。如果是冷冻的小黄鱼，要加温热水，可以快速解冻。处理小黄花鱼只需要这一刀，从鱼腹处剪到鱼下巴处，翻开鱼鳃，就可以直接连同内脏一起揪出来。就以这样的手法全部处理完成，清洗控水后开始腌制。切记要把水分控干净，不然这个葱姜汁是无法吸收的，直接用手大力把它葱姜抓出汁水，不要加水做任何稀释，这是去异增香最好的方法，比用料酒强很多。

2、调底味的时候加少量的盐、鸡粉和胡椒粉，入手抓拌均匀后，加少量的玉米淀粉再次抓匀，这一步我们是为了给小黄鱼做定型的处理，薄薄的一层粉浆就可以了。摆放的时候先刷底油，防止粘盘，再把小黄鱼依次排列摆放在盘中成圆形。在家制作的朋友，没有那么大的锅就可以找一个小圆盘摆成扇形，做出来的效果依然会很棒。

3、接下来煎鱼的时候，转动炒锅的同时把锅底锅壁四周加热，略起轻烟，加一勺凉油润锅。热油淋满锅壁，使之光滑水润。再次起烟后倒出，这时再加少量的凉油入锅，就可以把鱼推进去了。只要按照我之前说的方法去做，这样百分之百不会粘锅。做菜讲究锅的温度，没有温度就要粘锅。

4、接着无需任何等待，直接开始晃锅加热。专业的术语叫㸆锅，就是用锅底在灶圈处画圆圈，使锅中的一些食材在转动的同时，可以受热更加均匀。在家做可以时不时地把锅拿起来简单晃动一下就可以了。在翻面继续煎的时候，可以用铲子直接翻过来，或者是用圆盘压在小黄鱼的身上，把它倒扣翻过来也可以。如果是饭店的火力，两面煎炒至金黄需要一分钟左右，在家里制作，小火小锅三分钟的时间也足够了，两面定型且焦黄后，倒出控油。

5、另起锅下葱、姜、蒜末，郫县豆瓣酱炒香，不吃辣的朋友可以换番茄酱，甜面酱、蚝油、酱油入锅，喷料酒去腥，加红醋增鲜，加少量味精、鸡粉、白糖平衡口味。小火炒出酱香味后加清水稀释，下入小黄鱼入锅，直接开始收汁入味。

6、接下来会有一个特别重要的勾芡环节，锅中要留少量的汤汁，下稀释后的水淀粉。入锅后，盛起热汤汁泼在鱼身的表面，就以这样的手法来回重复，直到汁芡饱满均匀。少量的汁芡可以使做出来的样子更加靓丽，口味更加浑厚。毫不夸张地说，学会勾芡堪比大厨。

7、起锅之时点入少量明油增加亮度，再次加热一下，出锅的时候特别好装盘。大家看一下颜色酱黄色，口味酱香微辣回甜，同时还附和着一些醋香味，不会很酸，但是味道很鲜。

【杨哥有话说】

这样做出来的小黄花鱼，颜色诱人，口味独特，成本不高，却能做出饭店那种高逼格百元海鲜大菜的模样。喜欢的朋友可以收藏一下，有时间做给家人吃。

沙丁鱼

沙丁鱼是一种又长又细的银色小鱼，肉质鲜美，营养价值很高，富含ω-3系的脂肪酸，也是鱼油的主要成分，还有蛋白质、钙、核酸、牛磺酸和硒元素等。沙丁鱼含钙量非常丰富，因此适合不同年龄层的人食用。沙丁鱼中含有丰富的磷脂，磷脂对于胎儿大脑发育具有一定的促进作用，因此孕妇*期间可以吃一些沙丁鱼，可以补充磷脂。沙丁鱼中富含的二十二碳六烯酸（DHA），能够提高智力，增强记忆力，因此沙丁鱼又被称为“聪明食品”。

沙丁鱼是近海暖水性鱼类，很难养，生性懒惰，经常拥挤在一起而静止不动，死亡率高，绝大多数沙丁鱼适宜水温在20-30度左右，水温太高或太低都不行，所以市面上看不到养殖的沙丁鱼，都是野生的海洋鱼类。建议大家每周给孩子吃一次沙丁鱼，有助于提升智力和免疫力。