沙丁鱼炖豆腐的做法,清蒸沙丁鱼的最佳做法

干炸沙丁鱼

【所需食材】

沙丁鱼适量、生姜一块、小葱几根、盐适量、料酒适量、植物油适量、淀粉适量、椒盐适量。

【做法步骤】

1、首先准备700克沙丁鱼，把鱼打鳞，再用刀尖剔除鱼鳃，把鱼开肚，去除内脏。*好后放到清水中，再清洗掉鱼内部里的脏物，脏物会导致鱼特别腥，必须要清洗干净。清洗干净后再过一遍清水，清洗好后，下一步准备腌鱼的姜、葱。

2、准备生姜10克，拍扁、剁碎。准备小葱10克，拍几下，让它释放出味道，切碎。将姜碎和葱碎装入盆中，加入3克左右的盐、5克料酒，大力揉搓出汁水。沙丁鱼属于海鱼，本身自带有盐分，不能放太多的盐，否则会很咸。

3、再放入洗干净的沙丁鱼，搅拌均匀，腌制10分钟左右备用。10分钟后，把姜、葱分开，弃之不用。准备适量的淀粉，把鱼包裹住。拍淀粉的目的是让鱼的水分锁住在鱼肉里，这样做出来会外焦里嫩。拍好淀粉后，下一步开始正式制作。

4、热锅下入大豆油，把油温升至五成热，五成油温后，下入裹好的沙丁鱼，用高温让鱼定型，炸2分钟左右。下鱼的时候尽量不要下在同一个地方，否则它会粘连。如果油不够，可以分几次下入。炸鱼和炸豆腐是同一个原理，一定要使用高油温让表皮定型。如果使用低油温，鱼容易变烂，成菜后鱼不成形。

5、两分钟后第一次下入的鱼炸好，捞出备用。再把油温升至五成，下入剩余的鱼。高温油炸食品为什么会特别香？因为它可以让多余的水分蒸发，让食物发生焦糖化反应，鱼肉蛋白的分解保留下来的是更浓的味道和干香。剩余的鱼肉也炸好后捞出。

6、把油温再次升高，下入炸10秒左右，二次回锅可以让鱼肉更加酥脆。10秒后出锅，盘子垫上一张吸油纸，再摆上炸好的鱼。配上少许的椒盐迎合重口味的人群。

【杨哥有话说】

这样做出来的干炸沙丁鱼，外焦里嫩，制作非常简单。喜欢的朋友可以收藏一下，有时间做给家人们吃。

秋刀鱼

秋刀鱼，又称为竹刀鱼，因为它体形修长如刀，生长季节又在秋天，所以被称为秋刀鱼。秋刀鱼味道鲜美，营养丰富，适合蒸、煮、煎、烤等多种烹饪方法，深受人们的喜爱。秋刀鱼富含蛋白质、多不饱和脂肪酸、多种维生素、矿物质等，还含有丰富的DHA和EPA，有助于提升记忆力和视力。

目前没有人工养殖的秋刀鱼，市场上所见的都是捕捞，它是冷水性洄游鱼类，适温范围为10到24度，从2月至7月进行北上洄游，人工无法低成本模拟洄游时不同区域的温度，所以不能人工养殖。秋刀鱼野生繁殖量很大，产量也多，根本无需养殖，因为野生的太多了，导致价格很低，养殖根本不划算。建议每周给孩子吃一次秋刀鱼，能很好地增强孩子的视力和记忆力，还能增加免疫力。

香煎秋刀鱼

【所需食材】

秋刀鱼几条、洋葱适量、香菜少许、大葱适量、大蒜几粒、米酒适量、酱油适量、白糖少许、盐适量、食用油适量。

【做法步骤】

1、很多人喜欢吃秋刀鱼，但是不会做。今天和大家分享一下海边当地人的吃法。准备几条秋刀鱼，从腹部破开，然后去除内脏，用刀尖直接剔除鱼鳃。有很多人其实不知道秋刀鱼是有鱼鳞的，鱼鳞煮熟后呈现丁点的蓝色，鱼鳞可以省略，不用去除，它非常少，不影响口感。鱼*好后，再用清水清洗干净，在清洗的过程中，一定要清洗干净腹部里面的黑膜，它会导致鱼变腥。

2、接下来切点洋葱、香菜、葱蒜末，这几样可以起到增香的作用。提前调制一个酱油水，碗中加入适量的米酒、酱油，一点白糖提鲜，再倒上50克的清水，搅拌均匀备用。

3、下面把鱼煎一下，平底锅下入适量的油，然后锅底给上一点点的盐，这样做可以起到防止鱼粘锅的作用。然后调小火，逐条下入秋刀鱼。如果你使用不粘锅的话，就不用放盐的，在你用铁锅的时候，这是很好用的一个方法。

4、鱼身上再淋上一点油，调大火进行煎制。在煎制的过程中，食物有可能接触不到锅面，这时候要用铲子去压一下它，让它整体得到一个均匀地煎制。但在煎鱼、煎牛排的过程中，食物会有一些菱形的部位无法受热均匀，这时候你可以稍微轻轻地斜一下锅。

5、底部煎好后再进行翻面，煎鱼的过程中尽量一次定型，不要反复去翻动它。鱼的肉质非常嫩，如果你翻动的次数太多，会导致鱼肉烂，它的汁水会渗出无法成型。鱼煎好后出锅，然后再把多余的油倒出，这样在吃鱼的过程中就不会很腻。

6、把锅稍微清洗，下入料头，不用下油，把它炒香。料头激发出香味后，再下入调好的料汁。料汁在下锅的过程中要稍微去搅一下它，让调料均匀下锅。然后再下入秋刀鱼，煮一到两分钟，在煮的过程中，用勺子往鱼身上淋汤汁。炒料头的时候为什么不用下油？因为秋刀鱼在煎制的过程中已经吸收了大量的油。鱼均匀入味后，就可以出锅了。

【杨哥有话说】

这样做出来的秋刀鱼，外焦里嫩，制作非常简单。喜欢的朋友可以收藏一下，有时间做给家人们吃。

带鱼

带鱼，又称为牙带鱼，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘、镁、DHA、EPA等多种营养成分。带鱼因身体扁长似带而得名，以舟山所产为最佳。带鱼肉肥刺少，味道鲜美，鲜食、腌制、冷冻均可。经常食用带鱼，具有补益五脏、养肝补血、泽肤养发健美的功效。

带鱼属于洄游性鱼类，极难在小的池塘或者较小海域生存，故现在还没有人工养殖带鱼，主要是近海捕捞，由于超量捕捞，存养量已成急剧萎缩的状态，最近远洋捕捞逐年增加，但质量不够好，现我国的带鱼主要来自舟山渔场。建议每周给孩子吃2-3次带鱼，有助于提升孩子视力和记忆力，还能增强体质，提高免疫力。