tips:
1. 牛奶可以换成水吗？
可以的，牛奶换水，水的重量要适当减少一点，因为水比牛奶稀一些。
2. 为什么要隔水加热？煮不行吗？
煮也是可以的，但是温度控制在60度以内，因为牛奶加热超过60度，会破坏它的营养成分。
3. 怎么判断蛋白打发到位了？
①、首先要明白戚风蛋糕需要打到干性发泡。
②、观察鸡尾状，要看打蛋器和盆中两个因素，不能单一的看打蛋头，容易判断失误。
4. 如何避免蛋白消泡？
①、蛋白要打发到位。只有打发到位的蛋白才更加稳定，不易消泡。
②、蛋白与蛋黄糊混合过程不要太久，混匀即可，搅拌太久容易消泡。
③、蛋白中尽量不要有油脂类食材，比如加了可可粉，奶油奶酪等，都容易导致消泡。
5. 怎么才能让蛋白打发更加稳定？
①、确保打蛋盆和工具，都无水无油，特别是无油，蛋白中切岂混入蛋黄，会影响打发。
②、蛋白放冰箱冷冻至四周有冰碴，打发会变慢，但是会更细腻。
③、分三次加入砂糖，先低速再高速最后低速打发。
④、最后阶段低速整理蛋白，用最低的速度把大气泡打碎成小气泡。整理的目的：使蛋白变得更加细腻，更有光泽。
6. 哪些因素会造成戚风蛋糕缩腰？
①、没有完全晾凉就急于脱模，会造成缩腰。至少晾两个小时以上，内部才能凉透。
②、蛋黄糊搅拌出筋了，也会造成缩腰
③、脱模动作不连贯，也会造成缩腰
由于时间关系，如有错字或遗漏之处，欢迎指正。
今天的分享就到这里，如果对你有一点帮助或启发，记得点赞。
