把水一次加够，水的高度基本和菜持平。如果色泽不够深，再加入一点老抽，锅里水开后，就把菜盛出。
- 第三步：炒面条
我们开始炒面条，锅里烧油，烧热后，充分滑锅，把面条展开平铺在锅里。
这个时候要有耐心，开小火，慢慢的炒，不停的转动锅，把锅倾斜，尽量不要让锅底中间受热。要让锅的周边受热，慢慢的把面条炒出焦黄色。
把一面炒至焦脆口感，然后翻到另一面，同样也是慢慢的炒至金黄。整个炒面条的过程，可能要用上6至8分钟。
如果太干，可以淋一些食用油上去，两面都炒至金黄的时候，把刚才炒好的菜盖在上面。
拈锅，把菜翻过来，面条刚好压在菜上，这样在后面的焖炒过程中，不容易糊锅，把盆里的菜汤倒入锅内，也可以直接倒在面条上。
汤汁的量，以倾斜一下锅，能看到汤汁为准，盖上锅盖，转动锅，也是让锅的周边受热。利用汤汁的水蒸气把没炒到的面条焖熟。这个过程大概要5分钟左右，闻到焦糊的香味，就可以掀开盖子，用筷子抄一下，把面条抄匀。
后再翻炒几下，要是不熟，可以盖上锅盖，关火焖上几分钟，保证面条全熟了，就可以出锅装盘了。
